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10:包圆包子的方式捏合,略醒10-20分钟。
11:平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎。
12:倒入面糊水,盖盖子转大火。
13:水基本烧干时,转小火,将面糊水煎成冰花,包子底部煎至金黄色,晃动锅子,使包子与锅底分离。
14:将大号盘子倒扣锅底,快速将锅子倒扣,使其完美呈现。
小贴士:
1、韭菜事先用香油调匀,不仅可以增添风味,还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验,最好少放面粉,过于粘稠的面糊,不仅影响美观,还不易熟。
3、大火将水基本烧干后,转小火,将包子底部煎至金黄色即可出锅。
【6】甏肉干饭
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉做法:
所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
油皮卷尖的做法:
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法:
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
【7】淄博豆腐箱
[材料]:豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋,酱油
[做法]:
1、主要配料
2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎
炸制豆腐:
3、豆腐切长宽条
4、把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条
6、锅里加宽油,
7、油8成热后放入豆腐炸制
8、豆腐炸制金黄色即可
炒制肉馅:
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