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第508章 守着食堂还能饿死我咋的（第2页）

这汤水没佐料，光吃没味儿。

但吃过拌面的，都知道这点胶质的妙处。

本来，肉沫是干的，酱料是稀的，泾渭分明。

但这点胶汤一倒，两种拌料就黏糊了起来。

筷子挟着面往里一拌，酱肉马上就如胶似漆的纠缠上来，连带着其他配料小葱花什么的。

把面条润的酱香油亮。

嗦一口，咸香足俱！这种干而不粉，油而不腻，才是拌面的精髓！

可以说，想要拌面好吃，必然是少不了这点熬胶的小窍门的。

当然，唐磊这是猪便宜，随便整。

搁大夏要想开店，大部分还是整点鱼胶完事儿的。

毕竟成本在那里，一碗面十块出头，肉臊子耙豌豆，再来个豌豆尖随便烫。

一大早来这么一碗，巴适的很！

也就不必计较店家有没有点小科技了。

猪皮在那熬着，去切配料的帮厨也没闲着。

小葱大葱生姜各自切一盆，配的酱料也从罐子里倒出来。

豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，细细剁碎，保证三种酱圆融一体，没有一点儿影响口感的硬渣子在。

再发配一个干活最磨蹭的去切洋葱。

切到这一米九的倒霉毛熊嗷嗷抹眼泪的时候，猪皮冻也就压好了。

那边帮厨们忙着倒皮冻汤，这边唐磊起了大锅。

油一热好，就把葱姜等香料丢进去。

小火先炸，炸到葱段焦黄，一锅油开始带出了香气。

就把火一关，不急捞，用余温再浸炸几分钟，等葱姜的香气彻底融到油里，就可以用这锅料油把肉沫炸起。

只听“滋啦”一声！

肉沫下锅，惊起一片噼啪油爆！

连带着一股子肉香合着葱油香味儿猛地腾起，飘出了后厨。

外头蹲等的毛子们下意识的昂起头。

“好香！”

“唐大厨炸肉呢，”尼基塔抽了抽鼻子，淡定道：“没事儿，一会更香。”

后厨里，肉沫被煸出了油水，逐渐变色缩小。

酱料往里一下，立刻变成了诱人的酱红色。

唐磊看着一锅肉酱被煸出的油越来越多，熬的泛起喷香的小油泡，先抓了两把冰糖下去提鲜。

再来点味精，五香粉什么的，最后倒上一碗皮冻汤。

一锅赤红油润的肉臊子就炒好了。

上层红油，下层是焦酥的肉沫，装在罐子里，先被小叶拿了个勺儿偷了一口。

往列巴上抹抹，揣着就出门找柳德米拉去了。

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