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第405章（第2页）

此后，经过无数代人的努力，麻婆豆腐已成为川菜不可缺少的一部分。

麻婆豆腐的特点是麻、辣、香、脆、嫩、鲜、活八个字，可以形容为特征优美，麻婆豆腐的精华被完全提炼出来。

马：点豆腐在锅里，要洒上适量的胡椒，胡椒要进贡的胡椒，大麻的味道清纯，清爽，如其他胡椒、大麻的味道刺鼻、人紧，谁会有胃口，谁敢再剪豆腐呢？！？

辛辣：是选用一种特制的大红袍油椒做豆酱，切碎煮熟，用少量的熟油海胡椒煮豆腐，辛辣而芬芳。

热：豆腐的特点是保持整个菜出锅后的温度，不易冷却，每次筷子时，吃的都是刚出烤箱的味道。

香：刚开始锅马上就放在桌子上，闻不到豆腐石膏的味道，冷蘸豆腐水生锈的味道，各种调味原有的臭味，只会引起食欲的味道。

脆：指精制牛肉馅，金黄色，红脆板，一粒一粒，入口脆，牙齿脏。

嫩：指豆腐下锅，炒一段时间，颜色白如玉，有角，一扭就会碎，所以大部分的房子都用小汤匙舀食物。

新鲜：指的是整道菜的原料，全部新鲜，鲜绿，红白相宜，色泽鲜美，味道无瑕。

现场直播：这是陈麻宝豆腐店的特技：豆腐在桌上，长大蒜苗，根直立在碗里，翠绿碧绿，油腻，仿佛刚从边境摘下来，生生不息，但入口都是熟而涩的。

而在制作麻婆豆腐的过程中，只是一个材料的选择，里面隐藏着神秘，不是随便挑出来的。

室温下直接闻豆腐，普通豆腐有独特的豆腐风味。

劣质豆腐的香味淡淡。

劣质豆腐有豆味、臭味和其他气味。

优质豆腐呈均匀乳白色或淡黄色，略带光泽。

豆腐的质量是暗的，直到它是浅红色和没有光泽。

下豆腐是深灰色和暗黄色。

本系统提供的豆腐质量良好，只看销售阶段，皮肤光滑，乳白色，像一面镜子，能反射人体的外观，可以说是梦幻般的豆腐！

可以看出，该系统提供的豆腐是软的，而不是使用旧豆腐。

毕竟，做麻婆豆腐太嫩了，不好，软硬到适中，煮熟的麻婆豆腐，柔嫩而不碎是最正宗的。

将豆腐切成小块方形，放入水烫水，放一边。

这里特别注意的是，这不是普通的热水，而是用沸水煮淡的盐水，这样才能去除豆腐的涩味，保持口感柔嫩不脆。

当然，要制作麻婆豆腐，牛肉是必不可少的。

然而，这里的牛肉是非常优雅的，选择这部分的脊，必须是新鲜的。

由于牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多，于志波燕持蔬菜刀仔细横切，切断其长纤维，不能沿纤维组织切割。

切牛肉的时候，于志伯炎拿出一根滚轴，把牛肉打得松软，否则不但吃不出味道，而且也不能咀嚼。

然后，于志博用一把刀摔了下去。

刀法，鸟飞凤凰城！

一声鸟鸣，十只由刀子组成的鸟飞了出来，落在嫩牛肉上。

过了一会儿，整块牛肉像一块积木一样散落在一起，分成手指大小的颗粒。

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