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039 中华小当家都搞不定的硬菜（第2页）

“牛肠子要靠近瘤胃的前半截。再弄点里脊肉。胸口…算了，说了你也不懂。两条前腿中间的前胸，连皮带肉带肥油，给我搞两三刀回来。”

史蒂夫张张嘴，

一众猛男跑断腿。

“胡子叔，你去把牛腿剩下的肉起了。腿肚子带筋的肉，单放。牛蹄筋也单独起出来。大骨头敲碎破开，交给厨娘。”

“开水过一遍，捋了血沫子，然后吊汤。”

“洛奇！你他娘别大早上喝酒！”

“去大厨房后面的暖房，摘三四个新鲜的玉米，拔两个白萝卜。茼蒿、莴笋之类的绿叶菜，随便弄两三样。”

“记得一定要弄几把芫荽！”

牛肉丸有了，整个潮汕牛肉火锅，难道不是理所当然的事吗？

潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处：省事！

它就讲究一个“鲜”字。牛要当天现杀的，隔夜冷藏的会被老饕啊呸。配菜锅底料最好也要新鲜，现摘的最好。

然后就没别的讲究了。

从不搞花里胡哨！

一通任务分解下来，史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦。

鲜玉米配胡萝卜，搁几粒大枣下去，煲汤那是超级的鲜甜。不过做牛肉火锅的汤底，还得是鲜玉米搭白萝卜。这样更解腻。

现在是初春，雪都没化开。

萝卜玉米，都不当时令。

但这一切都不成问题。因为新乡市议长大人家里，有温室大棚。确切的说，那东西叫火房。

小红楼庄园住的人不少。

人嘛，一天张嘴三顿饭。

顿顿都得用烧的。

庄园里，除了麦克斯一家专用的小厨房。还有一处公用的大厨房。不仅做饭，冬天还会承担烧热水的职能。大厨房24小时烟火不断。

打庄园刚落成那年冬天，麦克斯家的大少爷，就盯上了公用大厨房的灶台。

外墙18内墙6，两层砖墙内外一砌，中间留下10吋宽的烟道，专走大厨房灶台的烟气。屋顶白天掀起，晚上盖草帘顶子。

一个中式传统火房就建成了。

毕竟，砖厂我家开的嘛！

火房面积不算大，调整了两年，最终用上缸栽才成功。

经济效益是不存在的。不过起码能让小黏人精，不用跟别家小孩一样，吃一整季的冬储大白菜。

芫荽香菜、茼蒿、生菜、小白菜

薄片里脊、五花趾、胸口朥

手打牛肉丸和蹄筋，提前在锅里滚着。

嫩玉米和白萝卜熬的汤底，清澈又略带些暗黄色，滚锅面上漂着些微油花。因为有大骨棒吊的汤，煨丸子的清汤底便没用上，不然汤色还会更加清亮。

丸子底汤也没浪费，送去农庄给工人煮面条了。

剔去筋膜的牛肉打成膏后，洗干净手，单手拢住一团，从虎口挤出，再用勺子往虎口根部一刮，搁拉热水里就成。这水水温不能太高，60°上下便可。氽浮丸子后，带着细白肉沫花的底汤，那叫一个鲜！

不过涮火锅，有骨头汤更好。

滚锅沸水氽肉片，七八秒，十来秒这么一烫，上桌蘸酱简直不要太美滋滋！

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