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第160章（第1页）

胤禛道：“还行。”

他这么说，头顶上的小表情又蹦了出来，q版二头身的小四爷咕咚一声坐在地上，晃着两条肉肉的小短腿儿，小肉手戳了戳自己的肚子，旁边还有个文字泡——咕

是肚子的叫声……

云禩险些没被四哥的小表情给萌死，道：“四哥帮忙照料这些鱼儿，弟弟去给四哥做点好食的，如何？”

胤禛表情还是淡淡的，道：“随你。”

云禩渐渐摸出了门道儿，便宜四哥没有否认你，其实就是变向的承认，云禩当即答应道：“那弟弟就去了。”

云禩进了桃花坞的膳房，左右看了看食材，背包里的食材还真不少，作物都是自己种的，香料都是系统奖励的，还有家里堆不下的花椒和胡椒，全都堆到背包里来了，谁让背包不占地儿呢。

方才在宫中，便宜四哥体会到了臭豆腐的美味儿，闻着臭，吃着香，其实还有很多类似的食材，都是闻着臭吃着香的，比如说螺蛳粉、臭鳜鱼等等。

这螺蛳粉的臭味来自于里面的酸笋，而这臭鳜鱼的味道，则是来自于盐腌的味道。

四爷正好没吃够，云禩打算趁热打铁，那就做一道臭鳜鱼罢。

这臭鳜鱼是有名儿的徽州菜，而且是越来越有名儿。

相传臭鳜鱼的起源，是因着保鲜运输的问题。当时运输条件很差，水产海产不容易运输，唯恐变质发臭，因此运输水产的时候，会在木桶里装一层鱼，然后密密实实的撒一层盐，如此运输，起到了保鲜防止变质的作用。这鱼经过细盐的保鲜，颜色光鲜，鱼鳞也结实，卖相十足。但经过一路的颠簸和腌制，鱼肉会散发出一股淡淡的“臭味儿”，也就演变出了后世的名菜臭鳜鱼。

简单来说，制作臭鳜鱼的秘诀，便是将新鲜的鱼宰杀去鳞，整理干净之后，涂抹一层细盐腌制，然后让鱼自然发酵，这其中似臭非臭的味道，同臭豆腐、螺蛳粉一样，都是发酵得来的味道，既浑厚，又独特，而且想当浓郁。

腌制臭鳜鱼，一般夏日需要三两天，冬日则需要长达一周的时间，现在很多餐厅，为了方便快捷，臭鳜鱼都并非是发酵而来的，而是干脆放入臭豆腐提味儿，直接做成“臭”鳜鱼。如此做来的臭鳜鱼，的确也有臭味儿，而且闻着真假难辨，甚至“更香”“更浓郁”，但仔细一尝便能尝出来。

毕竟新鲜的鱼，和发酵而来的鱼，肉味儿是不一样的。

云禩有【坛子】，所以不需要偷工减料，将鳜鱼处理好，然后细细的涂抹上一层盐，在放入【坛子】里，选择时日，如今是夏日，云禩便选择了三天。

叮！

一声轻响，臭鳜鱼便腌制好了，简单方便的紧。

这做臭鳜鱼还有一个诀窍。有很多人都觉得，自己家里做的鱼，那汤汁儿的滋味儿就是不如外面鲜美，人家外面餐厅是怎么把汤汁儿炖的如此鲜美的？

其实道理很简单，因为外面的汤汁，并非单纯用鱼炖出来的，而是加入了其他高汤。就例如这个臭鳜鱼，除了鳜鱼之外，还要加入笋子、香菇、猪肉丁、蒜片、葱段等等，用油煸炒，取其精华，再加入一些云禩亲手种出来的辣椒，用这样的汤汁调味儿，加之鳜鱼本身的味道，能不鲜美么？

云禩又把腌制好的鲑鱼下锅炸香，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，将炸好的鱼放入调制好的汤汁中入味，最后一勾芡，这香喷喷的臭鳜鱼便做好了。

云禩做鱼的时候，还特意蒸了一锅米饭，稻米也是云禩自己种的，品质自然不用说，一颗颗米粒光洁修长，粒粒分明，带着蒸腾的热气，从锅里盛出来，带起一股喷香的米香味。

臭鳜鱼是腌制过的，因而咸中带鲜，配上这么一碗稻米饭，咸香微辣，简直绝配，吃到最后再盛点汤汁泡饭，十足下饭！

云禩做好了臭鳜鱼，盛上满满的两碗米饭，便端着离开了膳房，空间里四季如春，在桃树下吃鱼喝茶，不能再惬意。