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孙氏父子参观完前厅,又去参观了后厨。孙爱民对于后厨卫生管理十分严格,给李海生、孙琦这两个大师傅,乃至两个帮工都制定了相应的工作规范要求。
从开业到现在,短短一个多月的时间,孙爱民的惠民饭店因为用料实惠,味道好,且时常推出特色菜品,很受周围居民的喜爱。
加上罗家人不遗余力地帮忙宣传,还有一些距离较远的顾客慕名而来,这使得惠民饭店的生意十分火爆,翻台率很高,每天的营业额能够达到近万元。
这样的小店,哪怕是在二十年后能够实现万元的日营业额,也是非常难得的。
十点钟,小店准时开门营业,这时还没到饭点,但是已经来了几桌食客。他们担心正午的时候才来会等不到座位。
孙爱民问孙老爷子:“爸,我这个店不定期会推出特色菜,您今天来了,有没有兴趣露一手?”
孙老爷子做菜做了几十年,但是一提到做菜,还是跟打了鸡血一样。他非常享受创造美食的过程。
见小儿子这样问,老爷子的确坐不住了,摩拳擦掌打算等会儿大干一场。
自从几年前年纪大了,不跟着两个儿子去做村宴之后,他可是挺长时间没有大展身手了。
他想了想,说道:“我先去后厨再看看有什么食材,再决定要做什么!”
说着话,便快步朝着后厨走去。
他今天打算做一道甜品小食,见后厨有糯米粉、白芝麻、用来做甜品的巧克力流心馅等食材,他决定做一道创新菜品“巧克力爆浆流心麻球”。
他先用糯米粉与若干白糖混匀,加热水后搅拌至无干粉,随后将面揉成光滑的面团,将面团放入盆中,盖上盖子,醒制20分钟,使水与面充分融合。
随后,取出部分面团,揉搓成长条,揪成若干个大小均匀的小剂子,用手将小剂子按扁,通过包汤圆的手法将巧克力馅料包进去,搓成光滑的小圆球。
最后在圆团表面滚上一层白芝麻,油锅中小火慢炸,直至麻团漂浮鼓起,表面金黄,这道小吃便算是做好了。
以往这道爆浆麻团,孙老爷子也做过,不过还是第一次使用巧克力馅料。
做好后,后厨几人每人都尝了一个,麻团口感脆甜,不粘牙,内里中空,咬一口,便可以看到还在流动的巧克力馅料,色泽十分诱人。
孙老爷子将材料备齐,麻团提前包好,盖上保鲜膜后放入冰柜中冷藏。有食客点餐的时候,直接拿出来小火炸制就可以,省时又省力,且还兼具了色、香、味这三大美食要素。
孙爱民马上将今日特色菜品写在收银台上的小黑板上,定价为五元,每份有十个,这样的用料,这样的价格,可以说是相当实惠了。
很快,就有顾客点了特色菜品,吃过之后赞不绝口,还有食客觉得一份没吃够,结账的时候又打包一份带走。
食客们的肯定给孙老爷子带来了极大的成就感,嘴巴笑呵呵地一直没合拢。
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