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孙福愣了愣:&ldo;腌制至少要用20分钟……&rdo;
孙福有些慌了道:&ldo;一个半小时的时间才能把牛肉煮好,口感不会太差。&rdo;
关键时间不够用,现在他至少要用两个小时才能把这道菜做出来,但是怎么可能让客人在外面等两个小时?
程袖道:&ldo;上菜的最佳时间是20分钟,所以我们不能按照菜谱说得去做,想要在短时间内完成到不可能完成的任务,需要靠我们自己。&rdo;
这就是厨师的灵活性。
程袖观察孙福,孙福显然是没有这个灵活性,他整个人已经慌了,身上的肉在颤抖。
程袖道:&ldo;你是厨师,食物是你的作品,如何完成作品是你现在需要考虑的事情,其他的不要多想。&rdo;
孙福点了点头,不过程袖的话效果并不好,此刻的孙福还是一副茫然无措的样子。
孙福看向比他要瘦小很多的女孩,向抓着救命稻糙般,连忙问道:&ldo;我现在应该做什么?&rdo;
程袖问道:&ldo;你在你们团队担任的是什么职位。&rdo;
孙福道:&ldo;我平时负责水台,杀鱼杀鸡我最拿手,不过有时候别的工作我也会做……&rdo;
看到程袖露出意外的表情,孙福才解释了他为什么会主要负责水台。
很快程袖知道孙福在季军团队的地位就是凑数的,季军团队共五人,金松、元洲大学烹饪社社长还有两个四叶酒店的大厨。
孙福已经三十多岁,从事厨师职业却只有两年。
当时他的家里亲戚在四叶酒店是高层,家里人把孙福送到四叶酒店的餐厅去当学徒,打算让孙福学习几年回家开个餐馆。
因为资质差性格内向,孙福在后厨并不讨大厨们的喜欢,尤其在四叶酒店学徒之间竞争力很大,以强者打压弱者的社会规则,两年的时间孙福都只是负责水台的师傅。
他的那位亲戚又在一年多前离开四叶酒店所以无法帮他什么。
直到这次博古斯赛开始,四叶酒店要塞个人进团队凑数,其他学徒合力把孙福推出去当炮灰,比赛时他的资格是无法负责烹制菜品,所以从博古斯赛团队赛开始每场比赛他负责都是水台,必要的时候会做些处理起来比较麻烦的工作。
孙福自嘲道:&ldo;我估计现在观众都没记住我这张脸。&rdo;
程袖笑了笑,问道:&ldo;既然你都做了两年的水台厨师,那牛肉你会处理吗?&rdo;
孙福道:&ldo;会的,现在有钱人最喜欢吃得就是生牛肉,在四叶酒店我没少处理牛肉。&rdo;
于是孙福要做得第一件事就是处理牛肉。
程袖指导他处理牛肉的时候就已经收敛了脸上的笑容,光洁的脸上有着说不出的威严,甚至孙福下意识已经对程袖有些畏惧。
&ldo;你觉得怎么样?&rdo;孙福切了块牛肉腿,用刀模切出了圆形,然后放在砧板上,之后询问程袖的意见。
孙福选得是牛肉腿上的腱子肉,肉皮有薄膜,里面有筋,适合入汤,是那种耐嚼的牛肉。
程袖点头,孙福的基本功还是可以。
孙福紧张情绪缓解不少,问道:&ldo;我现在应该怎么做才能减少做菜的时间?&rdo;
程袖道:&ldo;以后每天早上提早来这里,把牛肉腌制并且煮半熟,这样在客人点单的时候,你能用少量的时间,把牛肉饭做出来,其他的菜品也一样。现在我们先腌制牛肉,再用高压锅把牛肉煮熟。&rdo;
孙福点头道:&ldo;用高压锅?好。&rdo;
高压锅会破坏牛肉的味道,并不是厨师最佳的选择,不过孙福知道现在自己没有其他的选择,只能使用高压锅。
程袖不时在指导着孙福烹饪。
烹饪的技巧在到很多基础知识,很多都是孙福从不知道的,除了水台上的事情他知道,这些他都是第一次有人跟他讲。
腌制牛肉,之后放入高压锅,程袖道:&ldo;现在我们做酱汁。&rdo;
牛肉取出后,放在米饭一起,然后用酱汁淋在上面,程袖打算在酱汁上面来弥补高压锅对牛肉味道不足。
意大利餐的酱汁非常丰富,番茄酱汁就有数多种的做饭,他们还喜爱用葡萄酒做酱汁,有种浪漫熏醉的味道。
程袖让孙福自己挑选一种酱汁制作,孙福最后选择的是牛肉汤汁,他虽然不太了解意餐,但是牛肉汤汁应该是最契合牛肉饭的酱汁。
牛肉汤汁主要用到的食材就是牛肉、鸡肉、番茄、蒜、丁香等。
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