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第29章（第2页）

几日前，程袖将成块的豆腐，切成小块，然后用纱布进行裹包，用面板去挤压，并压置一夜。

第二天，程袖趁训练营没有开始训练，早晨四五点钟就来到烹饪社，把没有水分的豆腐取出。

因为水分被榨干，豆腐质感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。

接着，程袖便黄豆、纯碱、冬笋、香菇、盐以及一点白酒，放入锅中熬制，开锅以后，把豆腐块放入锅中。

在配料当中的黄豆，并非程袖最开始的选择，是选择豇豆，这是传统做法。

但选用豇豆会使豆腐变黑，这点从外观来看，它达不到&lso;色&rso;的标准。选择黄豆，豆腐颜色只会呈灰白，当做成菜品，煎炸后，就可炸出金黄色，非常漂亮。

锅中的豆腐慢慢煮熟，豆腐与这些配料熬制变色，且用筷子能轻松在质感偏硬的豆腐块，插出一个孔来，就可以出锅，放入冷冻室冷却。

冷冻好后，再把豆腐块装进坛子里，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起腌制。

直到今天，程袖才把坛子打开，豆腐腌制成熟，臭味弥漫，周围的社员们有些幽怨的看着程袖。

他们在乎的不是臭豆腐的臭味，而是他们在懊恼自己为什么没有想到这个点子？

吸引客源，臭豆腐简直绝杀利器！

畅春园的臭豆腐都在小吃区，快餐区可没有，如果喜欢吃臭豆腐的人来到快餐区，你说他会不会买？

现在即便知道臭豆腐能够好地吸引客源，他们也只能遗憾放弃，制作臭豆腐至少需要十天的时间，明天就是名额赛了，已经来不及了……

虽然名额赛还没有开始，但程袖隐约已经占得先机。

程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然后开始制作菜品‐‐

煎酿臭豆腐。

她先把大蒜取出，用双手捏紧上下位置，纤细的手指一弹，蒜皮立即滑落，然后放置菜板，用刀面将其拍成碎沫状。再把香菜洗好切沫。

程袖选用蚝油、麻油、辣椒油以及刚才准备好的蒜沫和香菜，当做调料，把它们放入碗中，暂时搁置。

脚步旋转半圈，回到炉具的位置，开火，放油。

油热时，放入臭豆腐。

臭豆腐在进入油锅后，微不可见的细孔就彻底打开，热汤的猪油煎炸着滑嫩的皮，从细孔中渗透，让它从灰白色，渐渐变成金黄色，豆皮被油吹鼓，原本小小的豆腐块涨起来，形状圆润起来。

此时放入刚才准备好的调料，在油锅中入味。

香菜柔软的贴在油锅底，馥郁怡人；油噼里啪啦地使蒜沫沁着辛辣在臭豆腐身上翻滚；红彤彤的辣椒油和麻油，包住此刻已经圆润饱满的臭豆腐块，香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷着臭味，从锅中散出。

旁边不少爱吃臭豆腐的社员，已经拼命地吞咽口水。

程袖用铲刀在这些豆腐块上比划几道，化出十字形来，让香料能更入味。

然后关火，盛出。

为了让煎酿臭豆腐更好食用，程袖又临时做了芝麻酱，制法简单，把白芝麻炒成黄色，放入石臼，用杵子捣碎，经过冷冻即可食用。

制作煎酿臭豆腐，真正花费时间的是前期工作，只要她把臭豆腐做好，直接放入油锅煎炸就可以，前后花费的时间不超过8分钟。

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