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最关键一点,煎鱼难以去腥!
除非在腌制的过程中,就加入大量香料,不然的话,都很难掩盖得住腥臭的味道。
但是这么一来,挑剔的食客就质疑了,你们的鱼是不是不新鲜,要放那么多香料?你说,这找谁说理去?得,为了省事,为了效率,还是清蒸、水煮吧,反正去腥了,你们也吃不出来。
所以,但凡有一家餐厅,敢卖香煎鱼的,都是有两下子的。要么是厨师厉害,要么是食材新鲜,这两样终归是有一样厉害的。
当然了,大多数情况是这样,要是例外,也是自己不走运,碰到李鬼了。
这条青鱼是野生的,不知道多生猛。杜清和也是让它离开水好一阵子之后,才能杀得了。不然的话,那挣扎得水花飞溅啊。好在一切都值得,越是生猛的鱼,肉质就越是紧致,这是共识来的。
要是一般的养殖鱼,别看它挣扎得厉害,一会就没力气了。离开水三五分钟,就已经奄奄一息。这一对比,高下立判。
邓逾明也是一位好吃之人,看到这么生猛的鱼,就知道这顿饭差不离了。
杜清和还有点收尾的工作没做,就是炒青菜了。
农家菜嘛,也不用白灼青菜了,清炒就好。最关键是,也不用刷锅,刚刚煎完鱼,那油和鱼香是最撩人的。混入青菜里面,别有一番风味。这个小诀窍是杜清和小时候跟杜母学到的,那会生活条件只能说过得去,所以煎鱼之后的油,都舍不得倒。要是鱼肚子上的油多一点,还能溢出来混杂着花生油,有着独特的香气。卷入青菜里,那就是不得了的美味。
一般情况下,杜清和做完一道菜都会刷锅的,因为不刷锅会串味了,显得很怪异。
但是这一次,杜清和反其道而行之,弄一道带着鱼香的炒青菜。
邓逾明是看呆了,他也没想到要刷锅的事,杜清和就再倒了点花生油,放了点蒜蓉,等油开了,把洗好的菜心倒了进去。
“哗”的一声响,普通煤气灶的火居然也猛地一升温。
把火开得最大,一阵翻炒之后,洒入一点点水。
不得不说,自己种的菜就是容易软熟。要是那些化肥蔬菜,不知道多难炒。
这一点,也是杜清和那有机蔬菜受欢迎的缘故。
禽兽的眼睛都是血亮的……额,不好意思,是群众的眼睛都是雪亮的,这菜一下锅,大家就都知道好不好了。居家做饭的人最有体会,有时候一锅菜,炒来炒去,都还是硬梆梆的,难以下口。最后,只能放多点水去煮了。勉强煮熟之后,又失去了好吃的味道。
但如果这蔬菜是顶级的食材,只需要翻炒一会,不管是茎干还是菜叶,都已经软熟了下来。最后洒点水,再放点盐,就能起锅了。喜欢味道重点的,可以加点酱油,加点蚝油,鲍汁……要是喜欢原味的,就加点盐就是了。
清炒蔬菜,最能体现蔬菜的好坏。好不好吃,全在食材。
“傻愣着干嘛,端菜出去啊!在别人家做客,还想不干活啊?”杜清和看着傻愣着的邓逾明,理直气壮地指使道。
“不是,老杜,你这厨艺,神了啊?”
邓逾明还是没反应过来,“你怎么做到的?”
“这有什么难的,多练习就成了。”杜清和大言不惭地说道。
“老杜,你知道吗,刚刚我有种冲动,把你打死的冲动。”邓逾明一本正经地说道。
杜清和一愣:“你……能打得过我?”
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