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084 单因素变量（第2页）

不止是孙传庭，所有糕点师傅也不明白，他们还是头一次见把面粉烧热再加水和面的。

这当然是工艺秘诀之一，要不然压缩饼干怎么在十九世纪才被人制出。

高温面粉更容易和水以及油混合均匀，不会有在低温下产生的结块以及分布不均，最后导致成品的复溶性下降。

一百斤面粉里边，根据不同配方加入烘焙研磨的干果，一是改善口感，再就是提高能量密度。

只靠面粉，便只有蛋白质和碳水化合物的摄入，需要有大量的脂肪以及适量维生素、矿物质等营养物质。

干果是很好的选择，各种营养丰富，磨碎之后能与面粉形成良好的混合体系，同时又能保证不会轻易变质。

不同干果以不同比例调和，可能会影响到最后的成块性以及能量含量。

方书安也只能凭借大概印象，现在没有分析设备，只有大体上的概念。

一步到位肯定是不可能了，只有用笨办法，拿不准的地方多做几组实验。

实验阶段，和面的工作要人力搅动完成，后期需要大量生产，利用水力或者风力的和面机器即可。

和面以后便是压制面饼，依靠人工过于麻烦，好在辊子并非是什么高技术的东西。

只不过实心木桩支撑的辊子，方书安可是第一次见，没有合格的食品用304或者316l不锈钢，原木是最方便的型材用料。

嘎吱嘎吱的木齿轮传动，让方书安的心跟猫爪挠似的，所以他更加渴望造出滚珠轴承。

没有那种轴承的前提下，润滑的手段实在是太不方便，而且磨损率也极大。

即便如此，孙传庭还是很稀罕的左看右看，“书安，这些东西，你是怎么想出来的？”

他看见压面饼的机器，充满好奇。

人工手摇把手，带动几个轮子旋转，最后带动辊子，将面团来来往往转上几圈，压制以后便成为长长的薄片。

“这有何难，我只不过是把擀面杖和面板变成两跟相对的擀面杖，道理多简单。”

孙传庭一时无语，白了他两个大眼珠子。

你以为人们都和你方书安一样聪明？

这是你的天分好不好！

若是世人随随便便想到，摊上卖饼的小贩，何需费劲的用手擀饼。

相比和面以及压面机，难度在烘烤上，没有精确控温的条件下，如何把握火候是个问题。

由于传统烤箱只有几百度的温度，直接火烤便会超温导致失败，间接烤的话，距离和炉子的搭建都是需要克服之处。

最后无奈之下，只好采用折中的办法，利用木炭烘烤，不见明火。

炉子下边是加炭去灰的空间，中间插上铁棍，形成上下隔离的区间。

为尽快找到合适的炉温以及炭火和烤盘的距离，方书安同时砌了几个炉子。

别人或许不明白，但孙传庭知道，这是和上次射击一样的方法，比较几种情况的优劣。

叫什么，单因素变量实验法？

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