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既然决定要试营业,一家人便不再拖延,次日一早除了武大娘和武兴在家卖烧饼,武月带着小石头,其他人都分别忙碌起来。
因为决定得过于匆促,肉和豆腐都没有提前预定,伙计和帮工也没招上来,梅娘便想着第一天不要做太多,他们几个人一起动手,先做两三百份盒子菜的量,第一天就当是宣传和试水了。
韩向明买了五十多斤肉,六只大肥鸭子,五只鸡,武鹏去隔壁定了一板豆腐,娟娘则买了两筐青菜,让菜农直接挑到店里。
梅娘让武鹏拿了一张大红纸去写了开业的告示,连今日菜色和价钱也一并写上,贴在大门外头。
云儿给梅娘打下手,梅娘先炖上东坡肉,又把鸭子烤熟。
再做两个荤素搭配的菜,两个素菜,今日六个菜就做好了。
所有的菜都放在一个个长方形的木盆中,木盆再放进底部提前挖出槽的长桌上,槽底下放着热水,避免饭菜变凉。
娟娘蒸了一大锅米饭,又做了一大锅馒头,也都放在木盆里,随取随拿。
饭菜还没摆好,便有三三两两的人往屋里走来。
“梅丫头,我听武大嫂说你这店今日开张了,特意来尝尝你的手艺!”
“梅姑娘,恭喜贺喜,生意兴隆啊!”
“梅儿妹子,你这店总算是开张了,我都盼了好多天了!”
梅娘见都是街坊邻居来捧场,又是惊喜又是感动,连围裙也来不及解下,忙迎了出来。
“婶子来了,快里面坐!”
“同喜同喜,多谢捧场!”
“嫂子先坐,我这就泡茶去……”
说着话又进来一群人,众人见她实在是忙,都说不用客气,各自在大堂里寻了位置坐下。
梅娘实在没想到第一天就来了这么多人,一时有些懊悔,早知道这样,她应该早点儿招伙计的。
还好大堂里基本都是熟人,她让韩向明和武鹏帮着招呼,娟娘和云儿则盛菜盛饭。
她走到厨房,想看看还有什么没做好的,忽然看到案板上还剩下六块豆腐。
因她说今日不用做太多,豆腐也就没做完,还剩下这么多。
梅娘想了想,便有了主意。
豆腐洗净,切成半寸的方块,冷水下锅焯水,锅中加入少许盐,去除豆腥味。
热锅冷油,放入花椒粒,炒出香味来,将花椒捞出丢掉。
放入少量肉馅,加一勺豆瓣辣酱,炒出红油,再放入沥干水的豆腐。
碗中加少许盐、酱油、花椒粉、淀粉以及少量白胡椒粉,加点高汤搅拌至融化。
搅拌好的料汁倒入锅中,水开后放入辣椒面,撒上葱花,即可出锅装盘。
她把这道菜倒进小盆里,端了出去。
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