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接着保鲜膜平摊,铺上煎好的鱼糕,然后用抹刀把馅料抹平,把鱼糕放中间,隔保鲜膜把鱼糕卷紧,冰箱冷藏七到八分钟,使鱼糕定形。
“刘芒师傅,这是种制作方法也来自中国吗?”一旁的江婉清问道。
“噢,不是。这种方法源自西餐,只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。
趁着鱼糕在冰箱中冷冻,刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。
酥皮是用面粉制作的,先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀,搅拌成面团。
最后将黄油擀成长条形,用面团包裹起来,擀成面皮就可以了。
时间一到,定型的鱼糕可以拿出来了。
将酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的鱼糕,用酥皮把鱼糕包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸的烤盘上,送入烤箱。
“做法稍微有点复杂,但我可以保证,这样做出来的鱼糕,绝对值得你为它耗费那么长的时间。”
等了大概15分钟,烤箱发出‘叮’的一声响,刘芒戴上石棉手套,将烤好的鱼糕拿了出来。
因为涂上了一层蛋黄液的缘故,在经过烤箱火力的烘烤后,烤盘中包裹这面皮的鱼糕,现在已经镀上一层金黄的颜色。
在烤制前,刘芒还特意用刀在面皮上切割出了菱形的花纹,这就导致面皮受热膨胀,将刀口炸裂开来,形成了漂亮的鱼鳞型花纹。
“哇!”经过灯光师特意用灯一打,此刻的鱼糕更加显得夺人眼球,让大厅里拍摄的工作人员都忍不住咽了一下口水。
“尝尝吧,江婉清小姐,看我做的鱼糕味道怎么样。”刘芒拿过一把尖刀,将盘中裹着面皮的鱼糕拦腰切开。
随着刘芒这一刀落下,鱼糕整齐的分成两半,从横切面看去,可以看到泾渭分明的三色。
最外层是金黄的酥皮,酥皮下是淡粉色,掺加了鹅肝酱的馅料。而最中间的,就是雪白如玉的鱼糕了。
漂亮的颜色,再加上喷薄涌出的热气,让人心中想要吞噬的欲望又加上了一层。
江婉清拿过刀叉,轻轻切下一块,然后缓缓送到嘴中。
“嗯,非常棒!”鱼糕一入口,江婉清就忍不住赞叹起来。
牙齿最先感受到的,是外层酥皮的脆,轻轻一咬,便在口腔中碎裂成渣,那种黄油自带的香气,经过烤箱的烘烤,完全散发出来了,让人的舌头都浸蕴在这股香气中。
接着再咬,是第二次馅料的味道,蘑菇丁的脆嫩和鹅肝酱的细腻,形成了鲜明的对比,给了牙齿一种十分愉悦的感觉。
最后的重头戏来了,当牙齿突破了两层阻隔,终于咬到最里层的鱼糕时,江婉清觉得——这前面的两层都是在为最后的美味做着铺垫。
鱼糕本身的质地非常滑嫩而充满弹性,一口咬下给人极大的满足感,再配和上略带辣感的黑胡椒,和有些微微呛鼻的芥末酱,简直让人的灵魂都要飞起来!
“太完美了!”江婉清大口大口的咀嚼起来:“我只吃过用这种方法制作的牛排,没想到换成鱼糕后,味道反而更加的出色!”
“卡!”正站在摄像后面看镜头的导演博格森喊了一声停。
“怎么了?博格森先生,有什么地方不对吗?”刘芒问道。
“不是,不是……”博格森连连摇头,快步走到案板前,拿起叉子:“拍得非常好,只是我也想尝尝,反正后期可以重新剪接,暂停一下也没关系的,对吧?”
“呃……好吧。”刘芒摸了摸鼻子,有些哭笑不得。
“真好吃啊!”博格森迅速的干掉一大块鱼糕,然后恋恋不舍的擦了擦嘴:“刘芒先生,等会节目拍完了,记得再给我做一份,可以吗?”
“没问题!”刘芒笑着点点头。
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