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第九十三章 脆皮红烧乳鸽（第2页）

“他这做的是脆皮？”李若男问道。

“没错，做法很传统，就是不知道有什么独特的地方。”

脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。在很久以前，民间就有了一鸽胜九鸡的说法。

要想做出表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽，除了卤制的时间有讲究外。最大的秘诀就在于，下锅炸制之前的脆皮水上。

脆皮水一般都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的，但各个厨师都有自己的秘诀，调料的比例也各不相同。

刘芒直接用手撕下一块乳鸽送入嘴中。

牙齿轻轻一咬，乳鸽表皮碎裂的感觉，给齿颊带来了极大的愉悦感。

“很是特别啊！他这脆皮水调配的很出色。这是用的蜂蜜？”

于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜取代，炸制出来的表皮不但颜色更加漂亮，口感也更加的清甜。

“嗯，肉质也鲜嫩多汁，连乳鸽的骨头都入了味，他的卤水肯定也是经过特别调制的，有自己独门的秘方。”刘芒连连点头。

难怪能征服大量的评委，这道脆皮红烧乳鸽在色、香、味这三点上都做到了完美的平衡。换做是刘芒自己来做，也未必能有这样出色。

接下来，刘芒挑开乳鸽的外皮，露出里面的鹧鸪雀，用筷子轻轻一夹，心里顿时就震惊了：“鹧鸪雀居然是去骨的？！”

这可就了不得了！这用的是中国菜里，一种整鸡脱骨的特殊技法。

这种技法一直以来，都是用来考较一个中国厨师的刀法，究竟是普通？还是高手的一道门槛。

整鸡脱骨的大概意思是，将一只鸡从腋下开口，然后将鸡的骨头去除。

在去除骨头的同时，又不能弄破鸡的表皮，还要保持整只鸡的完整。

一只几斤重的鸡，要想完美的去除里面的骨头已经很难了，更别说这种不到巴掌大小的鹧鸪雀。

“高手！真正的高手！”刘芒夹起一只鹧鸪雀送入口中，细细品尝。

去除了骨头的鹧鸪雀，体内塞满了滑嫩的羊肉馅。因为是密封在乳鸽里，所以肉馅里的汁水得到最大限度的保存。

一咬之下，汁液四溅，真是让人产生了，鲜美到连舌头要咬掉的错觉。

鸽中有雀，雀中有馅！还有这神乎其神的刀法，难怪那些评委们都不约而同的将票投给他了。

“怎么样？刘芒，你有信心比过于洋吗？”李若男也品尝完了手里的乳鸽，开口问道。

“胜负五五开吧！让我照着他的这道菜重做一次，我肯定做不出来。”刘芒如实回道。

“没关系的，事在人为，你未必就比他差了。”李若男给他打气。

“果然，天下英雄何其多啊！”刘芒忍不住感慨：“我还是小看了这个厨神大赛，一个于洋就已经这么厉害了，那淘汰他的林萧又该厉害到什么程度？”

“林萧是很厉害，不过你也不错啊！就像上次的那道青鱼秃肺，在菜品的意境和味道上，就肯定能和他争个高下。”李若男分析道。

“我尽力吧。”刘芒摇头苦笑。

那道青鱼秃肺并不是想做就能做出来的。就像是艺术家的灵感一样，那还需要一个契机。如果能随随便便，信手拈来，那就已经是厨神了。

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