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第530章 王家酒楼－反水（第6页）

《解连环·樟茶鸭》

鸭当选公。宰杀毛褪尽，背部割口。取内脏、弃去肛门，花椒精盐腌，浸一时辰。沸水稍烫，撕紧皮、晾干水气。料选花椒粒，锯本碎屑，樟树叶儿。

熏炉内点燃起烟，把竹笼来罩，鸭子入笼。半盏茶、就把面翻，翻翻又转转，鸭皮金黄。绍酒醪糟，胡椒粉、均匀涂抹。油炸熟、刷上麻油，醮甜面酱。

王家丁家同出一脉，公说公有理，婆说婆有理，酒好不好喝了就知道。见有免费的酒可尝，大家一窝蜂地拥入。留下王炝龙带着一帮伙计，呆在家口，进退两难。人家只说没得全王温酒方，你的正宗，我的也正宗，就象少林分成南北少林差不多。总不能说自个开酒楼，就不允许人家开。

王焗虎远远地跑过来，对他说道：“哥，父亲叫我们先回家里，细细商量这事。”

有了台阶，王炝龙就坡下驴，对里面喊了声：“你们给我等着瞧。”

让伙计回王家酒楼，自个与弟弟一起回到家里。

对面的酒楼里，一下子宾客盈门。大家进门就可看见到处都挂着刚晒好的香肠，不知道他们准备这么多香肠是干什么用的。这时，从后面出来两个穿着长衫，却又围着围裙的中年出来，看长衫是掌柜，看围裙又象灶头。双手抱拳招呼大家道：“为庆贺开业，今天每位顾客除送酒一角外，另送每桌我们新制成功的熏香肠一份，希望大家多多捧场。”

这熏香肠做法不简单，先挑选梅花肉，比例为七分瘦肉二分肥肉。这样香肠吃起来既有嚼劲又不柴，还不会过于油腻。剁肉时保留小颗粒感，让香肠口感更有层次。盐糖配料比例精准，适量的白酒去腥增香。可加入花椒、八角粉和五香粉，过多则抢味。在腌制肉馅时，加入少许白醋，能使香肠风味更独特，口感更鲜香。肠衣使用前用温水浸泡，变软后更容易套在灌肠器上，灌制时不易破裂，操作更顺畅。灌香肠时松紧适中，用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气，防止肠衣爆裂。香肠晾晒在通风处，避免阳光直晒。熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣，烟气香甜不刺鼻。

《长亭怨慢·熏香肠》

梅花肉、三肥七瘦。快刀剁碎，保留小粒。糖盐白酒，去腥增香量需准。花椒八角，五香粉、量宜少。免抢肉鲜味，白醋加、更增鲜香。

肠衣。温水泡一会，变软不易破裂。罐之顺畅。晾晒处，通风阴凉。临熏制，果木精选，苹果木、梨枣枝桠。加茶叶残渣，烟气更添甜香。

这力度有点大，又送酒又送菜的，大家感觉赚了。

十几个伙计在王炝龙的带领下，拿着木棍，气势汹汹地冲到了他们家的门口，站在门前高声地叫骂道：“哪来的叛徒，偷了我王家酒楼的酒方子，偷偷地躲在角落喝也就罢了，还大摇大摆地在我门外叫卖，看我不砸烂你的招牌。”

对面，冲出五六人，虽说人没他们多，可人人拿着锋利的菜刀与柴刀，气势压住了他们。吴布食与周着久俩人站在前面，把右手的柴刀晃了晃，猛地一刀砍断左手的木棒，看着围观的群众，挑衅道：“让大家评评理，谁家的酒才是正宗的神仙王温传下的。”

见到柴刀，王炝龙吓得退了几步。一见到他说酒，顿感腰杆子硬朗了。得意洋洋地环顾了一周道：“左邻右舍谁人不知我是仙人王温之后？如假包换，你又是哪根葱，居然跟我争正宗？”

围观群众都是邻居，对王家十分熟悉，纷纷点头。这下子，王炝龙更得意了。

吴布食见状，放下柴刀向周围群众团团地施了一礼，慢条斯理地道：“你是王温后人这个不假，但王温后人酿的就是王温传的酒吗？”

群人一听，感觉有戏，纷纷竖起耳朵。周着久在边上插科打浑似地问道：“为什么王温后人传的不是王温酒？这你得给我说道说道？”

“说道说道？”他故意卖个关子停了一下，见群人都来了兴趣，接着道：“王温得道后，鸡犬升天，为什么他的儿子却留在人间呢？”

“为什么？鸡犬都升天成仙鸡仙犬了，难道说儿子不如鸡犬亲？”周着久摇着头应和道：“这里必有故事。”

他一拍大腿道：“对极，你想啊，血脉相承的儿子，王温怎会留他一个人孤苦钱零丁地在人间呢，其中的原因就是这个儿子。”

说到这里，他又停顿了下来，拉起大家的兴趣。

“原因是啥。”周着久焦急状问：“难道是不孝？”

王炝龙怕他说出有污先祖的话，正准备反驳，他开口言道：“不是，不是，这儿子聪明又孝顺。”

他没想到对方会说自己祖先好，静静地听他说下去。他接着道：“所以，王温送他到书院读书去了，求学与经商是两条路，不在王温身边，自然就没得全王温的酿酒方子。王温的方子是被他的两个亲传弟子丁氏兄弟得了。丁氏兄弟酿的酒才是王温仙酒，也就是我店里的酒。”

王温升天来得突然，来不及向儿子交代，这解释合情合理。周着久招呼大家道：“酒真酒假，大家一尝便知，今天我们做了几道新菜，进去的免费送酒一角。”

他们推出的第一道新菜是樟香鸭，做法是将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水，加花椒和精盐，将鸭放入浸渍二时辰捞出，再放入沸水锅中稍烫，皮取出，晾干水气。取用花椒、锯木屑、柏1一树叶、樟树叶拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，边熏边翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏，至鸭皮呈黄色时取出。将绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸一时辰，取出晾凉。炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。最后，将鸭子切成小指长宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

《解连环·樟茶鸭》

鸭当选公。宰杀毛褪尽，背部割口。取内脏、弃去肛门，花椒精盐腌，浸一时辰。沸水稍烫，撕紧皮、晾干水气。料选花椒粒，锯本碎屑，樟树叶儿。

熏炉内点燃起烟，把竹笼来罩，鸭子入笼。半盏茶、就把面翻，翻翻又转转，鸭皮金黄。绍酒醪糟，胡椒粉、均匀涂抹。油炸熟、刷上麻油，醮甜面酱。

王家丁家同出一脉，公说公有理，婆说婆有理，酒好不好喝了就知道。见有免费的酒可尝，大家一窝蜂地拥入。留下王炝龙带着一帮伙计，呆在家口，进退两难。人家只说没得全王温酒方，你的正宗，我的也正宗，就象少林分成南北少林差不多。总不能说自个开酒楼，就不允许人家开。

王焗虎远远地跑过来，对他说道：“哥，父亲叫我们先回家里，细细商量这事。”

有了台阶，王炝龙就坡下驴，对里面喊了声：“你们给我等着瞧。”

让伙计回王家酒楼，自个与弟弟一起回到家里。

对面的酒楼里，一下子宾客盈门。大家进门就可看见到处都挂着刚晒好的香肠，不知道他们准备这么多香肠是干什么用的。这时，从后面出来两个穿着长衫，却又围着围裙的中年出来，看长衫是掌柜，看围裙又象灶头。双手抱拳招呼大家道：“为庆贺开业，今天每位顾客除送酒一角外，另送每桌我们新制成功的熏香肠一份，希望大家多多捧场。”

这熏香肠做法不简单，先挑选梅花肉，比例为七分瘦肉二分肥肉。这样香肠吃起来既有嚼劲又不柴，还不会过于油腻。剁肉时保留小颗粒感，让香肠口感更有层次。盐糖配料比例精准，适量的白酒去腥增香。可加入花椒、八角粉和五香粉，过多则抢味。在腌制肉馅时，加入少许白醋，能使香肠风味更独特，口感更鲜香。肠衣使用前用温水浸泡，变软后更容易套在灌肠器上，灌制时不易破裂，操作更顺畅。灌香肠时松紧适中，用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气，防止肠衣爆裂。香肠晾晒在通风处，避免阳光直晒。熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣，烟气香甜不刺鼻。

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