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观塘食品厂旁边那座仓库,经过紧锣密鼓的改造,已经焕然一新。
外墙刷成了与主厂一致的浅灰色,大门上方挂上了崭新的金属铭牌:“陈记食品研发中心”。
内部空间被分隔成几个功能区:设备区、理化分析实验室、感官评测室等,以及一间摆着长会议桌和一块黑板的项目会议室。
空气里还残留着淡淡的油漆和清洁剂味道。
此刻,项目会议室里气氛有些凝重。
长方形的会议桌两侧坐满了人。
一边是陈秉文、高振海、钟强,观塘厂负责品控的两名骨干,以及四名要跟着周教授学习的技术骨干。
另一边,是以港岛理工学院周教授为首的研发团队,包括他带来的两位博士生和一位有多年食品厂经验的资深工程师。
周教授写在黑板上的“风味稳定性”、“常温保存”、“天然防腐”、“包装兼容性”四个词组,像四座沉重的大山,压在每个人心头。
钟强和观塘厂的技术骨干们眉头紧锁,他们熟悉的是灶台火候、手工熬煮,对“美拉德反应”、“脂质氧化”这些术语感到陌生又敬畏。
高振海则更直观地感受到了压力,“瓶装糖水”,文哥描绘的宏伟蓝图,第一步就遇到了硬骨头。
周教授放下粉笔,转身面向众人,语气沉稳,“这四个问题环环相扣,解决任何一个都不容易,要同时攻克,难度更是几何级增长。
风味锁不住,再长的保质期也毫无意义。
添加大量化学防腐剂,又违背了陈生‘天然健康’的初衷。
包装材料如果与糖水成分发生反应,或者密封性不佳,一切努力都会白费。”
他看向陈秉文:“陈生,瓶装化这条路,比我们预想的还要艰难。
现在项目刚启动,成本投入会很大,失败风险也很高。您是否还要继续?”
所有人的目光都聚焦在陈秉文身上。
高振海下意识地捏紧了拳头,钟强则屏住了呼吸。
陈秉文的目光缓缓扫过黑板上的难题,脸上非但没有退缩之意,反而燃起了更炽热的火焰。
他站起身,走到黑板前,手指重重地点在“风味稳定性”五个字上。
“当然要继续!”他的声音斩钉截铁,带着不容置疑的决心,“技术壁垒之所以是壁垒,就在于它难以跨越。
但跨过去了,就是我们陈记的护城河!周教授,您说的困难我都明白。但正因为难,才更有价值!”
他转向自己的团队:“诸位,我们陈记是怎么从深水埗走出来的?
靠改良传统配方,靠中央厨房标准化生产,靠流动点开拓市场,靠杨枝甘露打响高端招牌!
哪一步不是摸着石头过河?哪一步没有风险?瓶装化就是我们的下一块高地,必须拿下!”
他顿了顿,语气转为务实:“周教授,请您牵头,制定详细的攻关计划。
资金不是问题,我单独为瓶装项目设立专项资金。
人员,厂里的技术骨干,包括钟强、阿海,都全力配合您团队。
场地设备,研发中心需要什么,我们立刻添置!”
陈秉文的决心和清晰的指令,像一针强心剂注入会场内在座的众人。
尤其是钟强和高振海等人,眼中的迷茫被坚定取代。
周教授眼中也闪过赞赏:“好!有陈生这份魄力,我们定当竭尽全力!
攻关方向,我初步考虑分三步走:第一步,风味锁鲜和防止分层是核心基础。
实验室会从天然稳定剂筛选、均质工艺优化等方面同时尝试。
第二步,同步探索天然防腐方案。
高糖环境本身有一定抑菌性,我们可以结合超高温瞬时灭菌工艺,再筛选天然植物提取物,寻找协同增效方案。
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