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但这些都是点心甜品,倒是还没在热菜里用过芋头。
木恬挑了上好的肋排,切成小块泡在冷水里去血水,芋头要选极粉极糯的,这样蒸出来口感才好。
“当时做那芋泥的蛋黄酥时,我还有些不敢吃,芋头刚从海外面传过来的时候,好多人都发现切过之后会手痛,都怀疑是有毒呢,没几个人敢吃的,谁知这时候倒成了好东西。”
小米在一边打下手,见木恬带着手套在切芋头,便感慨了一句。
芋头和山药一样,里面的粘液含有植物碱,接触后皮肤会产生刺痛,越朝的人以往又没见过,自然会疑心这芋头是不是有毒。
其实若能感到刺痛,只要放在盐水或者醋水里泡一泡会好很多,或是在火上烤一下,当然最简单的办法就是带着手套切了。
“还有人说番茄颜色艳丽,所以说不定有毒呢,这吃上确实该注意安全,但新鲜食材,总得有人尝试了才能知道情况,以前不也有神农尝百草一说。”
木恬也能理解越朝百姓们的想法,但她心里知道芋头番茄不但无毒,还好吃得紧,若是放弃,那就太可惜了。
切好香芋丁用盐糖调味,最后撒上些油,抓拌均匀后码在盘底就好了。
此时排骨的血水也去得差不多了,木恬沥干了水分,加了胡椒粉蒜蓉等把排骨腌制了起来,同样是抓拌均匀后加些油进去,这样会让排骨的口感更加嫩滑。
等待排骨腌制的时候,若是怕芋头蒸不透,可以先上锅蒸一会儿,但酒楼后厨的灶台火力很足,木恬便并未提前蒸。
有跟着学菜的厨子看着小厨房,她便出去转悠了一圈,和相熟的食客们都打过招呼,又见厨房里井井有条,便放心回了试菜的小厨房。
此时排骨已经腌好了,木恬把它们一块块平铺着码在了芋头上面,腌制过程中出的汁水也倒了进去。
“大火蒸上两盏茶的功夫就好了。”
木恬见自己说完后,周围几个厨子忙点点头,还有拿出纸笔来记录的,看得她忍俊不禁。
“具体的时间是要看菜量,芋头和排骨的情况,还有火候等等,不可死记硬背。”
几个厨子又猛得点点头,心里却默默叹息,东家厨艺精湛,撇上一眼就知道火候如何把控,他们却还做不到,只能多加练习了。
——
这日中午,一桌子新鲜菜色摆到了皇帝面前。
“陛下,除了定例,御膳房今日共呈上来的一共有十二道新添的菜,每道里都至少用了一种送过去的食材……”hr
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