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124海鲜果然有问题(第2页)

“这些海货...都是野生的?”

“额...”大厨看了看秦琳和萧天,“如果渠道没问题,那肯定是野生的,咱们家酒店的招牌和信誉就是野生海鲜!”

“你认识野生还是养殖么?”萧天继续问道。

“说实话这位老板,让我做海鲜绝对没问题,天南海北的口味我都行,但是让我分辨是养殖还是野生...有时候我还真没那个眼力。”

大厨一脸恭敬的说道,萧天看在眼里,倒是不像说谎。

“这些都不是纯野生的海鲜,全都是半野生的!”萧天忽然说道。

“啊?!”听的大厨和秦琳、吴若普一愣,“半野生?什么意思?!”

“就是从海里打的鱼苗,然后进行人工养殖,与鱼苗就是人工繁殖的纯养殖海鲜不一样!”萧天说道。

“你怎么知道的?”秦琳急忙问道。

“你看...噗嗤!”

萧天直接徒手抓了一条小黄鱼在手里,后者一阵扑打挣扎之后,慢慢竟然老老实实的不动弹了,只是嘴巴一张一合。

看的三人有些惊讶:这鱼儿怎么感觉有些听话呢?!

“辨别养殖和野生,有这么几处...”萧天指了指。

“第一,鱼身的颜色...养殖的鱼全身颜色差别不大,因为所受光照与所处的海水深度有关,也就是鱼笼子放了多深多浅...”

“野生的鱼以侧身中线为分界线,上下颜色相差较大,你们看...”萧天又是一阵比划。

三人点点头,还真就看出了什么。

“第二,看鱼鳍,养殖的鱼,鱼鳍小且软,因为活动范围有限,就跟笼养的鸟儿飞行能力一般一样,野生的鱼鳍大且硬!”

“第三,看牙口,养殖的鱼,牙口小,牙齿短粗,喉咙宽,野生的鱼牙口大,牙齿尖锐细长,喉咙窄,便于在环境艰难的深海中生存!”

“哦...”三人点点头。

“第四是看它们捕食的态度,野生的生猛有力,养殖的有些懒洋洋的感觉。”

“最后是看鱼整体的力量,野生的结实健硕,摸起来硬硬的,扑腾有力,养殖的跟江河湖塘中的淡水鱼一样,软软的,没力气!”

萧天将手里的小黄鱼扔进了水池中,后者立马回复生机一般游走了。

“原来是这样啊...可你也没拿野生的作比较啊,也没那完全养殖的对比啊,你咋知道这是半野生的。”秦琳看着萧天。

这句话说完,秦琳忽然一愣,想起来萧天就是海边长大的,不由得挠挠头笑道,“对哦,你从小在海水里摸爬滚打...哪里用拿在手里对比...”

“嗯,有时间你们也可以自己对比一下,慢慢就有经验了...”萧天笑了笑,又介绍了一些虾子、螃蟹和其他海鲜的辨认方法。

还带着秦琳三人进了冷库,看了看冰鲜和干活,结果一个样,都是半野生半养殖的,甚至还有一部分纯养殖的海货。

秦琳一脸寒霜的扭头瞪着大厨,“你能不能告诉我这些半野生海鲜是怎么回事?!哪里来的!咱们烧的是什么?!”

“额!秦总这个我不知道啊!我们这些人都不知道!”吓的大厨连连摆手。

“咱们酒店不是一直都把海鲜进货渠道的决定权交给厨师长了嘛!我们哪里知道这些!都是来什么我们就做什么啊秦总!”

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