啃书文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第102章 不是剁而是打(第2页)

并不是看见了,而是张家华依靠多年对于厨艺的熟悉,听出来了,剁肉跟打肉的声音是不同,听出来了,李岳并不是在剁肉馅儿,而是采用了刀背碾压里脊肉。

“这是为什么呢?”

现在大家都知道了李岳有什么玄机之后,就开始好奇起来了,刀背跟刀锋有什么不同的地方呢?

张家华这个时候才开始继续解释。

“很简单,你们都吃过纯手工牛肉丸吧?如果是牛肉被做成爆炒,给人最大的感觉就是韧性,有点咬不动的感觉对不对?但是纯手工牛肉丸有这样的感觉吗?给人就是很Q弹的感觉,并且还拥有韧性的感觉,却唯独没有人能够感受到,柴这一个口感。”

解释了这一圈之后,大家似乎也就明白了一点,萌萌一拍旁边的老李头,激动说道:“这就是为什么能够将里脊肉肉馅儿做成没有柴的口感。”

老李头没有想到这个老妹儿手劲那么大,一时之间疼的龇牙咧嘴。

张家华却又继续卖起了关子,“是,也不是。”

“什么意思啊?张老师,有啥话咱们就一口气说完吧。”萌萌娇嗔的跺了跺脚,张老师怎么专门卖关子了现在。

“好好好,我现在就好好解释一下,如果李老弟真的是纯粹按照手工牛肉丸的方法来制作肉馅,那么凭借他的手劲,绝对不是难事儿,但是这样做出来的肉馅儿,只能是猪肉丸儿,而不是包子馅儿。”

“采用刀背来制作的肉馅儿,能够最大程度将里脊肉里面的纤维全都打碎,但是却又能够保持肉馅儿的口感,这就是这一招的最厉害的地方。”

“但是如果打过头了,那就很容易成为一整块,也就是牛肉丸的感觉,可如果打少了,那就会产生柴的口感,我是吃过普通版本的灌汤小笼包,里面就是肉馅儿,最为柔嫩的肉馅儿,完全没有一点柴。”

张家华一口气说了那么多,然后就继续说道:“当然,里面还有一样东西,你们发现了没有呢?”

“什么东西?”老李头对于吃很在行,但是让他发现一些东西还是不太明白。

萌萌这个时候还是有些不太明白,难道还添加了别的东西吗?倒是坐在电脑面前帮忙录像的眼镜想起来了。

毕竟,自己当初可是激发了李岳创作灵感的存在啊。

“我知道,是马蹄!”

张家华赞赏的看了一眼眼镜,夸奖道:“不错,就是马蹄,马蹄剁碎之后,添加到了肉馅儿里面,既然能够增加脆的口感,又能够代替白糖,最主要的一点,就是增加了颗粒感。”

“颗粒感?”

所有人都好像是第一次听见了颗粒感这种说法,脸上都抱着一丝疑惑。

颗粒感这种说法,好像确实提出来的人不算多,张家华于是继续解释道:“颗粒感说句简单点的话,牛肉丸跟狮子头,都是属于肉丸子对不对,为什么它们却要分为不同的菜肴呢?”

这一点说出来,其实答案已经是呼之欲出了。

程队,你家夫人会捉鬼  救命呀,老婆居然和我一起重生了  全民领主:只有我能召唤修仙兵种  遮天从叶天帝的大奔开始  重生的我绝不当生活玩家!  震惊!我在玄幻世界开创文娱时代  替补老公逼上门  我在尸界流浪  城主大人万万岁  斗破苍穹之至高真神  康熙,你可别怨我  朕的妃子都是人才  漫威里的蛇盾局长  黑夜游戏:从解剖诡异开始  为救丈母娘,我成了网红  诸天:从火影开始打穿世界  黑科技:开局攻克I5芯片  如雾仙途  人在综墓,卸岭盗魁  明雾行  

热门小说推荐
随手继承亿万家产

随手继承亿万家产

作者笑脸迎风的经典小说随手继承亿万家产最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说随手继承亿万家产屌丝了十几年,被女友劈腿的白浩突然接到了一个电话,继承了几个公司,手头有十几个亿。怎么花,怎么玩,这成了大问题。...

都市修真强少

都市修真强少

叶辰,一个身负亡宗之仇的丹药宗师,逆天重生在同名的纨绔大少之身。  重掌神秘黑鼎,身修焚天道诀,修真路,昔日仇,他热血高歌。  英雄行,美女伴,他许她一世柔情,她伴他血染苍穹。且看叶辰如何创下热血传奇!...

大总裁小鲜妻

大总裁小鲜妻

女人,这半年你是我的。一场意外,她和帝国总裁有了数不清的纠缠。180天,她乖乖听话讨他欢心,步步为营生怕惹他不悦。终于,半年之期已到,她勾唇走人,狂嗨庆祝盛先生,再也不见。某盛先生看着视频,怒火中烧。拿了他的心还想走?没门!当夜,盛先生强势降临,破门而入小鲜妻,以后天天见。世人皆知,盛时年薄情冷血,惨酷霸道,却不知他也有过不去的情劫白汐汐。...

俏房客

俏房客

光阴似箭,岁月如歌昔年纵横天下,笑傲人生,而今偏安一隅身有美女相陪,令丛林之王俯首称臣,天下几人做得?方正东的人生有了房东的生涯之后,更精彩,更具人性魅力。房东生涯不是方正东辉煌的一个结束,而是另一个起点。一个只属于方正东的房东人生,也许尽收天下美女,也许尽收天下土地,也许尽收天下人才,也许尽收天下权力,也许一切皆有可能。...

盛少撩妻100式(盛誉时颖)

盛少撩妻100式(盛誉时颖)

盛誉深爱一个姑娘,爱了整个岁月。爱她天真烂漫机灵狡黠,更爱她的骄傲与偏执坚强与阳光。...

每日热搜小说推荐