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“不知道,但中国的厨艺对于刀工要求很高,我觉得机器肯定达不到大厨的地步。”
刘妈这是陷入了误区,海底捞的核心是火锅,那么除了需要刀工的地方,其他在切菜方面就应该保证全自动化,毕竟更能让顾客放心。
“妈,我们主要是做火锅诶,要厨师动刀的我们肯定也有,但不会像其他餐饮行业那么多,所以机械化才是卫生和效率的保证。当然,现在说这些还早,这是我们规模大了,才需要考虑的。”
刘妈白了儿子一眼,道:“那就说说现在有用的。”
“那就说说,如何做好服务吧,这是核心。问您个问题,要是我们人多了,有顾客点了餐却没有位置,您该怎么解决?”
“预留候客区?”
“对,我们不止要预留候客区还要为特殊人群做特殊服务,如孕妇,宝妈这些人群。我们就可以让服务员一直候着,还可以在候客区修建孩子玩的地方,我们的服务员在父母在进餐的时候,帮他们带孩子,反正就是要想尽办法为他们提供便利,让他们变“懒”,对我们产生惰性我们就成功了。”⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм
刘妈一下就抓住了重点:“劳动成本不就提高了?”
“所以,我们要让顾客来很多次,我们可以走薄利多销也可以走回头客等等,就是让他们二次甚至多次消费,相对于我们付出的那点钱,我们收获的更多,不管是口碑还是潜在顾客。”
“这样的话我就懂了,意思是哪怕是以后我们规模大了,对一些店采取绩效考核时,也不应该只看一个月甚至一个季度来看,我们要看的长远和潜在顾客对吧!还有,对店长的考察应该采取员工满意度和顾客满意度考察方式,这样就能让庸者下了!”
在刘妈说出绩效考核时,刘易就惊讶了,老妈到底平时在关注什么啊,绩效考核在2001年政企都还未分离可不是常见名词啊,还有员工满意度和顾客满意度这种名词,打心底里感叹:厉害啊!
然后,又看了看旁边听得津津有味,不插嘴的刘爸……“看我干什么?”
刘易转头赞同道:“对,我们考核时要多方面考虑,不能只是简简单单的收入,连口碑这些都要考虑。”
刘妈也说出了海底捞最难得一点,道:“要是候客区、就餐区加上孩子玩的地方,那不是对场地要求很大?”
“是的,所以我们要走“县级市包围省级市,四线城市包围三线城市的路”,县级市顾客没那么多我们可以租小一点,还可以打开市场和口碑,在用多个四线城市的利润拱卫那唯一的三线城市,就按这个理论,我们就有足够的资金完成大门面的购买,还可以将路子走得更扎实。”
刘妈抱着儿子的脑袋左看右看,疑惑道:“是我儿子啊!”
这话说得刘易满脸黑线,挣脱道:“妈,再说正事好吗?”
“哦哦,你继续,继续。”
“别打断我了啊!”刘易假装严肃道:“基于上面的条件,在问您一个问题。如果,有顾客吃火锅都喊咸了,应该这么处理?”
思考了片刻,刘妈道:“换,顾客就是上帝,我们给他换。”
“不不,这样没有直接免单来的有诚意,你要了解消费者的心态,虽然换一锅的成本和免单一样,但大多数人都会选择免单,而且,我们要树立一个形象,在我们这消费不合格产品,一定会得到赔偿,我们也愿意赔偿,也拿出了诚意。知道吗?”
刘妈插着手,边走边思考。
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