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第632章 荤素搭配阴阳调和（第4页）
言归正传，
搞到了油便继续下一步！
酥脆的肉食，自然首选鱼肉！
今天打算弄个清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名的——牡丹鱼片！
听起来很简单，
但其实比开水白菜还要难！
要把鱼去皮、脱骨、切片，
非常考验基本功，
要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右，
接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右，
这个可以在泡芝麻的时候处理......
随即准备适量淀粉洒到菜板上，
让腌好的鱼片摊平，两面都沾上淀粉，
用擀面杖轻轻捶打，反复捶打鱼片两面，
直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状......
这也是一步细致活，
急不来，
差不多了就起锅烧油，
五成油温，
一片一片的炸，
并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状，
所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油，
搞点土豆泥，搓成圆球状安放到盘子上，
随即把炸好的鱼片，从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样......
另起锅烧一点水，
加入番茄酱、白糖、白醋，
搅拌均匀，淋上少许水淀粉勾芡，淋上小许没炸过鱼片的香油，
最后把调好的芡汁淋到“花”上......
搞定，收工！
清墩溪畔龙钟客，
独立东风看牡丹；
上菜......
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