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第622章 第二场（第3页）
鱼尾处要扭成一个“L”形，用作待会站起来的“底座”，
这一步不能急，不能乱动，
哪怕被溅起来的油烫着也要挺住，
注意鱼片必须都处于张开的状态，
让其慢慢定型，
大概要坚持40秒到一分钟左右，
差不多了就松开左手，让鱼头那边先下去，
右手继续提着，顺势稍微提高一点，
确保各鱼肉片都处于向上翻的状态，
要让鱼有一半以上已定型的状态才可以慢慢松开右手，
尤其鱼尾那里，可是关乎鱼身后面能否站立，
全部入锅后可以使用筷子辅助，夹住鱼尾，确保形成足够的站立角度，
等折弯的鱼尾完全成型后再检查其它部位，
控制好油温，慢慢炸制，
整个时间大概15到20分钟左右，
确保整个鲤鱼被炸成金黄色，要炸到位，够酥脆，
由于裹了面糊，鱼肉即使被炸过也不会干或柴，
尤其那几个鱼鳍，会有种入口化渣的口感，
完成炸制的鲤鱼就可以威武的“站”在碟子上，
用胡萝卜给它装饰一下眼睛和胡子，
看起来更霸气，
最后配制酸甜可口的糖醋汁，
番茄酱和橙汁各一半，加入它们总和的白醋，
翻煮，再加入量略大于白醋的白糖，
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少许盐给糖醋味提纯，
大火烧开，适量水淀粉调整粘稠度，
达到可挂汁的程度便均匀淋到鲤鱼身上......
鲤鱼跃龙门！
搞定！
上菜！！！
此菜一出，
顿时在现场引起一阵惊呼，
相比其他厨师，绝对是全场最亮眼的崽！
（我的天！可以站起来，仰天大叫的鱼？）
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