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这个就非常考验功夫和手法了,
随即连汤往炒饭加入一部分之前煮过的肉类材料,
翻炒,
收干汤汁再放一部分,
再翻炒,
收干了汤汁再放一部分,
循环反复,
让米粒充分吸收汤汁的味道......
这炒饭,下多大的功夫,它就会给多大的回报,
等差不多了再下:鲜虾仁、豌豆米、盐,以及第二遍葱,
翻炒片刻,
随即加入最后一遍葱以及剩余的肉料和汤汁,
大火翻炒,
大功告成!!!
虽然很繁琐也很累人,
但当我炒完之际,
厨房弥漫着一股浓郁的炒饭香味,
已有不少厨师正站在不远处观看着,
就连厨师长也来了,并看得津津有味,
出锅,摆盘......
“厨师长,这就是我的作品——扬州炒饭,你尝尝?”
对方点了点头,
接着拿来一个干净的小碗和勺子,
一边装饭一边道:“中级厨师及以上的也来尝尝。”
然后开始点评,
“色泽上,金黄色的米粒,并且粒粒分明,配合其它配料的颜色很有层次感,看着很有食欲,”
“香味上,饭香为主,其它配料香味为辅,比例搭配得很合理,也就是没有抢饭的风头,不然就不是炒饭而是炒菜了,”
“至于味道,我得尝尝......”
只见厨师长将一勺饭放到嘴里,
刚嚼了几下便愣住了......
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