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第一百三十九章 清汤面（第2页）

不管是清汤面，还是六鲜面，最重要的的就是吊汤。

汤底是这两碗面条的精髓，其实清汤面反倒是没那么讲究，不过好吃的清汤面，汤就不仅仅是字面上清汤的意思了。

用吊汤的方法做出来的清汤，才是一碗好清汤面的精髓，毕竟要是让老爷子知道，自己敢随随便便糊弄一碗清汤面出来，卖给了客人，可能明天自己就被打断了两条腿。

精致版的高级清汤，制作出来起码要八到十个小时，就算现在开始做，满打满算也不够时间。

再说，以汤小康现在的实力，也做不出那么厉害的精致版清汤出来，老爷子倒是能够做出来，不过现在年纪大了，精神头跟不上，也不太愿意做这个东西。

耗时耗力，主要还是太耗费精神，老年人根本撑不住。

汤小康还是决定，做一道普通的清汤，来作为下面条的汤底。

清汤需要一整只的老母鸡，后厨没有原材料，汤小康不由得将目光望向了院子里的那些汶里芦花鸡。

有杀气！

原本还在院子里悠闲晃悠的芦花鸡，忽然浑身的毛发一紧，所有的芦花鸡全都变得警惕了起来，一道阴寒的杀气在他们之中徘徊。

唯有阿花还是那样的淡然，没错，作为东居最至高无上的鸡，阿花依然蝉联了全场最佳。

能够下蛋的鸡，到现在为止，还是只有她一个。

我阿花不是针对谁，我是说在座的给为同僚鸡，都是辣鸡，以后别叫芦花鸡了，改品种吧，辣鸡更适合你们。

眼睛在这些芦花鸡身上扫了一扫，最终汤小康还是放弃了打它们主意的想法。

老妈送过来的汶里芦花鸡就这么几只，吃一只少一只，还是先留着吧。

最终汤小康还是心疼自己的鸡，决定去菜场找一找吴老板。

在鼓楼的菜场，就没有他吴老板板办不成的事，这可是当初对方拍着胸脯跟自己说的。

忙完了午餐时段之后，汤小康锁上了门，去了菜场。

不得不说吴老板还是厉害，面对汤小康的需求，根本没有出农贸市场，从隔壁的摊位，就给汤小康找来了一只今天上午现宰的新鲜土鸡，还是散养的老母鸡。

这种土鸡最适合用来熬汤，营养很好。

汤小康又买了两斤的猪腿肉，很多人都以为吊汤的时候，只需要用整鸡来吊汤就可以了，其实并不是，鸡肉本身的味道偏淡，如果用来吊汤的话，会更加散开鲜味，需要用其他的食材来辅助提味。

同样也能更好的提升高汤本身的层次感和口味。

一手提着鸡，一手拿着猪腿肉，汤小康哼着小曲回到了东居。

打开两个炉子，将整鸡和猪腿骨各放进一个锅中，开始焯水。

新鲜的肉里面没经过清理，里面的杂质很多，脏东西也不是，尤其是血水会混杂着肌肉之中。一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费！

反正又不是煎牛排，需要靠血红蛋白来增加口感，这些东西自然是一律不要。

最需要注意的事，焯水的时候鸡肉和猪肉不能够放在一起，不然会串味，这时候还没有将肉质清理干净，鲜味不够纯正，要是串味的话，会导致香气变的驳杂，会很难喝。

昨天晚上直接趴在电脑前面睡着了，不好意思tt，玛德，太困了

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