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第279章 白斩鸡（第2页）

等差不多了，棠溪将没气的走地鸡放在一边，洗干净手。

“准备热水，你去拔毛。”总不能让许清和什么都不做的，棠溪看了两眼，许清和就去拔鸡毛了。

“认真点，上面不要留下一点儿毛。”棠溪叮嘱道。

“恩恩，我知道的。”许清和应下来后更加专心去拔毛了，就算有小小的绒毛也用夹子捏出来，保证鸡身上面一点毛都没有。

许清和拔毛的过程当中，棠溪将所需要用到的

葱蒜姜等调料都准备好了。

等许清和拔完鸡毛，棠溪将走地鸡的肚子剖开，取出内脏，冲洗干净后将鸡爪折放在里面。

而许清和则是去烧火准备热水。

等水煮沸腾后转为小火慢慢热着，棠溪单手拎着鸡脖子，将鸡肉放下热水中浸泡，然后又马上拎出来泡冷水。

如此反复几次。

这个过程是要让鸡皮更加的紧致，等会儿煮的时候鸡皮会容易熟，也不会被煮烂。

接着继续准备热水，等水开之后放入走地鸡，再加入准备好的葱段和姜片。

这两样都可以去掉鸡肉的腥味，必须要准备的，不能去掉。

等水再一次烧开后就可以用熄火了，让鸡肉在里面焖三十分钟，不过得保持锅内的温度在九十度上下。

在这三十分钟内，棠溪又去看了鸽子风干的程度。

这个时候，向安平他们才刚刚结束挂脆皮水这一步骤，将鸽子晾挂起来风干。

向安平再去看棠溪，她的白斩鸡快要到收尾的步骤了，不由得哼了一声，“心急吃不了热豆腐。”

他就不信了，一个小丫头还能厉害到哪里去。

“走地鸡杀好了没？”向安平这一边人多，很多事情可以同时进行。等他做好鸽子的风干，大徒弟已经

杀好了鸡，鸡毛也全部拔完毛了。

这一次，大师兄认真起来了，鸡毛一根都没有留下。

向安平看着非常满意。

小年轻这一边也准备好开水，等着向安平焯水就好了。

一切都非常的顺利。

棠溪得空看过去，面色清淡从容，并不见一丝的慌乱，也没有感到丝毫的意外。

汇丰楼做了这些年，不可能一点应急措施都没有的。

看着他们整齐有序的行动，棠溪知道，这就是老字号，百年的老店。

棠溪看着他们，不禁开始联想百年后的棠记会是什么样？

——

距离虾仁肠粉结束已经差不多一个小时了，还没有看到第二道红烧ru鸽上来，不少人都觉得没意思纷纷离开了。

还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。

而其中被选中的二十人，有两个等不急了，还有别的事情要忙活，就提出离开。

孙小琴等人只好再从现场选两名观众作为临时评委，这才活跃起气氛来。

相对于大厅的枯燥，守在厨房里看的观众可一点都不着急。

这空气中飘浮着两种香味，一点点得渗透出来，钻入鼻息当中。

要是可以的话，有人认为可以顺着香气飘起来到厨房里面了。

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