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第四百五十五章谢广的高光时刻（第2页）

赵晓曼卖了个关子。

“那是什么？”

台上，麻姜同时开口：“我看你用了陶甑，为什么？”

谢广缓缓答道：“因为陶甑蒸出来的质量最好。”

“金属的甑导热很迅速，在蒸制状态下很容易导致甑糕糊锅，而陶甑的升温与降温都比较缓慢，在蒸制的时候能够更好地保持甑糕的温度，达到上下统一的温度，让甑糕的口味更好。”

“而且因为疏松多孔的原因，陶甑能够更好地保留甑糕的风味，采用了分层蒸制的时候，甑糕的味道融合度更高。”

谢广说完，麻姜两人露出微笑。

“这道甑糕，很好吃，就算比起陕省最好的酒楼在味道上也不弱。唯一的缺点是时间太多限制了你的发挥，假如给你一天的准备时间，相信这道菜一定会更好吃。”

说完，又看向龙须面。

“这碗龙须面的制作应该是叶师傅教你的吧。”

“嗯。”谢广如实回答道。

麻姜点点头：“面条很不错，筋道中又带点和一般的面条不一样的味道，是怎么实现的？”

“我听苏老板说过奥左的蟹籽面后一直想尝试，可是受限于水平问题，做不出那么好的蟹籽面，于是退而求其次，用高汤和面吊出鲜味，再加入柴鱼粉，这样子面条的味道就会在鲜美中还多出一些脆韧的口感。”

“和面的时候加入了碱，这样子会让面条更加筋道。”

“另外，还有一个很关键的地方，这碗龙须面在和面的时候加入了橄榄油，所以在拉面的时候十分顺滑，可以轻松拉出十三扣的面条，这也是龙须面的入门标准。”

谢广说完，麻姜看了他一眼：“这碗面不是十三扣吧？”

“十四扣，目前我的极限。”谢广回答道。

苏子放眼中闪过几分震惊，他记得谢广刚来的时候也就是八扣到九扣的水准，短短几个月时间居然达到了十四扣。

这个实力简直可怕。

不过更令他佩服的是叶家文。

能够让谢广在这么短时间内从一个普通的白案厨师变成连薛意和麻姜都要赞叹的白案厨师。

这份功力远不是一个厉害就可以说明的。

停了没几秒，薛意缓缓开口：“你的进步很明显。”

“我从你来的第一天就看出你的厨艺水平大概在中级面点师偏下一些，没想到短短数个月你就成长到如今这个实力，通过你这次做的料理，我认为你已经完全拥有超过高级面点师的实力。”

“从现在到考试开始，你只要负责练习揉面和和面就好。”

听到这个安排，苏子放瞬间一愣。

“居然还有这种好事！”

不过想着薛意的话语又放弃了自己争取这么一个免考牌的打算。

自己师父明显可是要好好锻炼自己，就算自己做出全S级的菜品恐怕也难逃一免。

还不如老老实实每天练习，搞不好还可以特别达到技师水平？

苏子放想的极好。

正在幻想间，谢广从台上走下，看到苏子放后嘴唇微启：“谢谢你，苏老板。”

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