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第三十九章 原来杜蔗是最好的制糖原料（第1页）

杜沅拿了钱，请老根爷去邻近的村子收蚯蚓，500文一篓。闻听消息的村邻都扛着锄头去阴暗潮湿处，找蚯蚓换钱了

农户人家，平日哪里门路赚钱，一时间，家里忙忘农活儿的大人，孩童都在沟渠河滩上忙活开了

如今老根爷的嫁接手法已经非常娴熟了，根据之前采摘果子时候，挂的丝带，留下的记号，有针对性地嫁接。把果品优质的枝桠嫁接到果型一般的树上，把有病虫害困扰的，搭配上枝干粗壮，生长良好的果枝。

嫁接后，在果树根部十五厘米处挖坑，填入在山脚下沤好的肥，掩土盖上

月底，秦老爷子让儿子来代了一天的课，自己领着孙女并杜沅姐弟，一行人去了隔壁卫县，上门拜访单九，清早，用过早饭，几人就坐上马车赶路了

“陆五”一身儿绛紫衫群的紫芝和杜衡玩儿着快问快答，

广白没来，因为秦知源说，要他在学斋帮忙，他鲜少来授课，不好把握分寸

紫芝凭着一手活灵活现的绘图技艺，成功申请了一路通行，她说要把见闻都留在纸上，也是个念想

“叁拾，玖陆？”

一问一答，一笑两看，时间倒也过得快，没多会儿就到了

车夫一路打问，找到了单家，叩了门，递了名帖。单九正好在家，当即迎了几人进屋

点茶果子流水一样摆了来，单九也是玲珑心思，他也听过秦家「涵春堂」的名头，有意交好。当即带了一行人去作坊，作坊占地小百亩，旁边还有几个连排屋子打通做的仓库，码放着满满当当的甘蔗，单九一一介绍着，削砍甘蔗的有蔗削和蔗镰；堆垛甘蔗的有专用的蔗凳；榨甘蔗汁的有蔗碾、榨斗和榨床。

果真，是形成了良好的生产工艺的，这制糖原理，和现代几乎无异了

这会儿的细沙白糖怎么脱色呢？蔗糖出红糖的呀

杜沅直问了，单九很诧异，一个孩童，竟直接问到了核心，略沉吟了会儿

还是领了他们往里走，只见他指着一个，放着漏斗状瓦钵的瓮解说到，在瓮中着浆煮制粘稠糊状时，就倾倒蔗浆至瓦钵里头，先用稻草封住瓦钵下端，放置三两天，白糖的结晶就堵塞了漏斗下端，这时候再把瓦钵架在瓮锅上头，把事先准备好的黄泥饼均匀压上，慢慢儿的，黄泥浆就渗入了糖浆里头，下沉到钵底的过程中，顺带吸附走了蔗糖里的色素。

这样就完成了蔗糖的脱色，得到了冰糖，若要白糖，且改用竹篾均匀铺开就行

真劳动人民的智慧时无穷的！

一行人又细细了解了单家收购的甘蔗品种，方知，这会儿的甘蔗主要有四个品种，其名称分别是杜蔗、西蔗、艻蔗和红蔗。其中，红蔗又称为“昆仑蔗”，主要用于生吃；艻蔗又称为“获蔗”，可以用来制作沙糖；西蔗能够制作糖霜，但由于颜色并不纯白而略带浅色，因而在当地价格并不高；只有杜蔗最好，味甜而厚，用来制作糖霜，颜色雪白而似霜雪，因而价格最高。

杜沅问，哪家买种最好？单九也痛快指引了

却问，秦家也要种甘蔗？

杜沅也不含糊，这单家在制糖业耕耘了两代人，无论是制糖还是甘蔗栽种，都是经验十足。既然要种植甘蔗，要把成都府制糖业的名头打出去，那就得和他合作，这才是最便宜的法子，得少走很多弯路

当即说了寒门书院，想让寒门学子学了这门营生，家里多份收入

所以来卫县单家取经学习。多谢单家热心指引

单九闻听原委后，说来年甘蔗，若看得上单家，招呼一声，他就来收

秦夫子起身致谢，又问了好些种植小技巧，单九才领着他们去了一庄户人家那里，买了两三车杜蔗，在单家用了饭，才告辞回去

一行人赶回芦溪镇，先把甘蔗送去山脚仓库储存了

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