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第206章（第2页）

好在这是顾白的麻烦，他的要求高，而当对煎饼果子的要求降低一点，加水的多少就容易了些。

二是面粉的调和，想要搅拌均匀，面糊里面没有一点小粉团，这也是需要技术的，一个不小心就会导致小粉团的出现，让面糊的质感大降。

顾白将准备好的面粉一一说出重量名称来，然后倒入盆中，一点点的加入清水，然后直接用搅拌器将面粉搅拌匀称。

面糊再醒发半小时就差不多可以了。

除了面糊的制作，酱料的制作也很重要，酱料的味道基本就等于是煎饼果子的调味，如果酱料做的不好，面糊做的再好也于事无补。

顾白先做了甜面酱，然后起锅烧油，放入八角花椒桂皮香叶等等香料，将香料的香气给炸出来后，捞出香料，再将甜面酱给放了进去。

这一步之后就是小火慢慢熬制，让甜面酱的香气和油的香料香气融合在一起，渐渐变成一种奇异的酱香，最后加入一点白糖关火，酱料算是熬制成功。

至于另外一种辣椒酱，顾白也简单做了下，比起面酱的复杂，这个辣椒酱就容易的多了。

把辣椒和大蒜切成碎末，花生油烧开后放凉，然后加入辣椒和各种调料，搅拌均匀就行了，难度不高，只要掌握了加多少的分量就好了。

最后一个要准备的就是薄脆，薄脆做法也不算难，顾白介绍了两个办法。

一个是自己做，中筋面粉加盐加水，揉成面团后静置一段时间，压成薄片下锅炸制。

第二个方法有点偷懒，顾白表示可以去菜市场卖饺子皮的地方定制一些面皮回来，因为饺子皮和薄脆的材质是一样的，比起自己切和压，还是买更容易点。

顾白不知道，当节目播出后，看到这里，本来认真听课的各个小摊贩都差点被他给逗乐了，都觉得这大概是顾白说给那些家庭制作煎饼果子的观众听。

但是也有些人听了之后若有所思。

第62章

食材全都做好之后，煎饼果子做起来就快多了。

顾白先在煎饼铛上抹上一层薄油，随后舀了一勺淡黄色的面糊摊在铁板上，手里的竹蜻蜓一转，一个圆满的大圆出现，一气呵成。

顾白一边做，一边讲解其中的难点，摊面糊的难点就在于分量和厚薄程度，前一个可以定制好勺子，一个煎饼需要多少面糊，都是有定数的。

而后一个问题则是靠手艺解决，生手做之前尽量的调小火来，这样才有时间细致的摊匀煎饼，总之就是不断的将剩下的面糊画圆。

在煎饼半生不熟的时候往上敲一个鸡蛋，蛋液打碎后，还是用转圈圈的方式均匀的涂抹在煎饼上，这一步蛋液要尽量和煎饼皮重合，如果有没有沾上的地方，饼皮过硬，口感就差了。

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