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可单用老面发面做出来的馒头、饼、面疙瘩这些吃食,都有一股老面发酵后的酸味。
放入小苏打就可以中和老面发酵后的酸味,面食蓬松,口感顺滑。
小苏打就是碱,草木灰水中也有碱,碱中和酸这是中学的化学知识,只要不是插科打诨的学生都知道。
其实搞食用碱有很多方法,比如石灰石,产量高,容易取材,奈何高升手里没有石灰石,更没有提炼碱的工具。
好在高升有自己的土办法。
上一世,他学过制作碱水粽子的流程,还亲自试验过几回,每次送给妹纸吃,都让妹纸吃得两眼放光,恨不得连他都吞了才满足。
每年端午前夕,南方农村人就喜欢包碱水粽子。
取草木灰水,也就是碱水,做灰水粽子,也叫碱水粽子,这个方法还是咱东汉末年老祖宗发明的。
老祖宗用碱水做粽子,高升用碱水做面食,触类旁通,省了制作食用碱的诸多麻烦。
当然,碱的用途还很多,比如肥皂、香皂啊这类洗涤用品都是用碱制作的,但此刻,解决肚皮温饱才是最重要的。
高升懒得理会张大柱,草木灰提炼的碱水已经凉了下来,他倒了一些碱水,加了一些蜂蜜到黍米面粉里,和老面团一起和面。
很快面就和好了,将面团放在盆里,用湿布盖住,剩下的就是等着面团在老面的作用下发酵膨胀。
等着面团发酵的过程,高升一边清理那几条鱼,一边琢磨着自己发家致富的门路。
堂堂的业务精英,要是不能凭借本事在唐朝吃饱肚皮,还不如拿块豆腐撞死得了。
“大柱,信不信你三哥?”高升目光盯着剩下的碱水,忽然扭头目光闪闪的问张大柱。
“咋不信你咧,某小时候溺水,这条命都是三哥奋不顾身救的。”张大柱睁着眼睛,满是疑问的看着他,心道三哥这么会这样问我?
“明日三哥带你到上河村一趟,三哥有单发财的生意要做。你是三哥的兄弟,三哥发财怎么能少了你的一份,你去是不去?”高升看着张大柱,笑问。
“这个……”关键时刻,张大柱涨红着脸怂了,不过又急忙解释道:“到不是某不愿意去,是家里的庄稼正引水灌溉嘞,走不开。”
这个借口,十分苍白。
关中去年大旱,百姓欠收,今年却风调雨顺,灌溉不缺,虽是八月,可各家的庄稼,还不到亲自引水灌溉的程度。
高升心里知道张大柱找借口的原因,无外乎是不相信他。
也难怪,前身本不是个省油的灯,否则怎么会守着二十亩地,还混不饱肚皮?
从小张大柱就跟在前身后头跑,自从娶了媳妇之后,田氏也看透了前身是什么货,对张大柱诸多管束。
接济、吃白食什么的可以,要让张大柱跟他去瞎搞,恐怕田氏这关就很难过。
他也不怪张大柱犹豫,笑道:“行,你啥时候想赚点家用,跟三哥言语一声就行。”
张大柱见高升不强迫他,顿时如蒙大赦。
你自己都穷到饥不择食、寒不择衣了,凭啥带咱赚家用?
当然,这话张大柱只在心里想想,却并不敢当着高升的面说出来……
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