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586烀白薯（第3页）

唐植桐小的时候，从11月份开始，路边就有推着小车卖烀白薯的小商贩。

所谓“烀”是四九城的方言，跟“馏”差不多，但还不一样。

馏是有一层篦子架在水面之上，烀是跟水接触，但不跟锅底接触。

为了防止巴底煳锅，商贩会在大锅底下放一个直径有一尺多的圆形石片，石片上均匀地钻出几十个圆洞，不仅白薯不会接触到锅底，还能有效传递热量。

锅下面用文火慢煮，通常来说得煮三个钟往上，这时候的白薯已经烀透，锅里的汤汁也充分吸入了白薯的糖分，变的浓稠起来，就跟蜜一般。

到了人多的街口，商贩将车子支好，掀开锅盖，那小味立马四散而去，惹的一众饕餮循着味就找上来。

白薯本来就便宜，而烀白薯选用的又是白薯扭扭，没法切片晒成干的那种细长条，价格自然格外便宜，所以烀白薯的价格也份外亲民。

唐家当初即便不富裕，这口还是能吃的起的。

卖烀白薯的小贩会在车上放一摞小碟子，卖白薯的时候，用刀尖将白薯插起来，码在碟子上，然后用一个跟拂尘差不多的家什，从锅里蘸上汤汁，淋在白薯上。

顾客则站在另一边，从竹签桶里拿根竹签挑着吃。

在唐植桐的印象里，烀熟的白薯吸足了水分，表皮会呈现出闪闪发亮的棕红色，瓤是绵软的，一口咬下去，简直就像含了一口蜜，即便是烫嘴，也舍不得吐掉。

白薯不用去皮，也不用咀嚼，咬进嘴里后，用舌头往上膛一顶，立马就能散开。

在嘴里用舌头倒两圈，那特有的浓郁香甜，很是回味无穷。

这东西由于价格便宜，不仅孩子喜欢，老人也爱，尤其受牙口不好老人的钟爱，用皱巴巴的唇往嘴里一嘬，嘿，地道！

有些老餮追求地道，独爱锅底那一口，哪怕来得早，也会把位置让给别人，就等着商贩卖个差不多的时候，吃锅底的烀白薯。

锅底的白薯格外软烂，不用淋汤汁，本身就粘着一层，吃起来比上面的更有滋味。

买锅底的烀白薯还有一个好处，就是能多跟商贩要点汤汁。

唐植桐吃过一回锅底，碟子底儿舔的那叫一个干净，都省的刷了。

虽然好吃，但在前几年的时候，烀白薯就慢慢的退出了四九城人的视线，采用烤的方式售卖白薯的越来越多。

但今年白搭了，卖烤白薯的也找不出几个来。

比起烤白薯来，烀白薯重量损失更少一些，兴许有些黑市里还会出现烀白薯的身影。

归根结底还是定量卡的严了。

对此，很多人发牢骚，以前还好好的，怎么就突然这么多凭票了？

唐植桐对此有所耳闻，但对这种是非不分的人，通常是懒得搭理。

凭票是对大多数弱者的保护，如果不凭票，得多少人吃不上饭？

他们根本不去考虑这个问题，只是一味的指责，发泄着心里的不满。

白薯烤好后，唐植桐用报纸包好，交给小王同学带到椿树胡同。

张桂芳也将单独切出来的肉分了一半出来，同样用报纸包裹住，缠了好几层，比起不被发现来，肉上粘点纸就粘吧，反正用水一泡就没了。

唐植桐估摸着亲妈得切出来了十斤肉，也可得亏切出来了，家里这口大锅才能盛的下，没有去马大爷那借锅。

唐植桐自己蹲屋里看锅，一边开挂防止走了味，一边琢磨晚上吃点啥。

除了猪头、猪下水，此次带回来的还有一块软嘟嘟的猪血，要不辣炒一下？

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