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【任务完成:获得好评+元奖励+幸运大抽奖2次。
任务难度系数:★★★★★★】
为了公平性,宋杰他们采取抽签模式来定谁先出题。
抽签结果出来,蔡芮琳第一个出题,宋杰第二个,孟宪第三,第四王鸣宇,第五是田跃飞。
蔡芮琳秀眉微蹙,抿着小嘴儿想了几分钟后出题:“那就做一道狮子头吧!”
…………
红烧狮子头对四大世家而言,信手拈来。
蔡芮琳出题后,除了宋杰,其他人开始张罗了起来。
宋杰赶紧让系统打开兑换页面。
宋杰翻看狮子头菜谱时,头微微仰起,在外人看来就是抬着头盯着空气看。
刘品阳不被允许靠近灶台,宋杰他们的灶台也隔着道屏风,对手间无法窥探对方如何烹饪菜品,也不会打扰到对方。
见宋杰盯着空气看,刘品阳急得抓心挠肝:“老宋,你踏马的干嘛?抽的什么风?”
被刘品阳这么一喊,宋杰侧头看了他一眼,露出一个二哈笑。
【叮,恭喜兑换“清炖狮子头”菜谱成功,本次消费8000积分。】
【清炖狮子头,淮扬名菜,鲜嫩多汁,肉质饱满不腻的狮子头俘虏了众多资深吃货的胃。】
兑换好菜谱,宋杰走到食材区挑选了所需食材后回到自己的灶台区域。
在场人多,宋杰可不敢使用一键功能,免得不慎被当特异功能。
万一遭人嫉妒,被发到网上,他可能会去抓去做研究……
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他先把母蟹刷洗干净后放到蒸笼里隔水蒸。
再把猪肉清洗干净够放到菜板上,宋杰将肥瘦部分分开。
将瘦肉和肥肉分开切出,分别切片后在切丝切丁。
肥肉稍微剁几下后与瘦肉混合在一起剁均匀。
狮子头讲究细切粗剁,肉需呈现颗粒状,肥肉相融,吃起来口感才更好。
宋杰把清洗干净的马蹄削皮,剁碎备用。
姜拍散,从切段后加入水、黄酒和花雕酒,戴上手套抓出姜葱的汁液做成葱姜水。
剁好的肉码放到盆里,加入胡椒粉和适量的食用盐以及红薯粉。
搅拌均匀后用手抓起摔打上劲,从两次分多次加入,让肉充分吸收水分,吃起来才更加软嫩。
肉摔打上劲后加入剁碎的马蹄,用手抓拌均匀。
马蹄可以增加香甜嫩脆的口感同时可以缓解肉质带来的腻口。
做完准备工作,母蟹也早就已经蒸好了。
宋杰取出大闸蟹,剥开蟹壳,将蛋黄与蟹肉拆分下来,分开装置。
他把拆下的蟹肉加到肉中搅拌均匀,似的蟹肉分布均匀。
砂锅内放入两大片白菜叶放置粘锅,锅中加入温水。
宋杰先调好一碗水淀粉,摘掉手套,宋杰换上一副新的食品手套。
戴着手套的手过一遍淀粉水,挖起一坨肉,双手手指聚拢,手心微凹,肉于手中来回推圆后放进砂锅内。
大肉圆放入砂锅内,利用温水定型。
肉圆全部做好,砂锅内加入盐、黄酒和胡椒粉调味。
最后在肉圆上覆盖一层白菜叶子,防止圆子变色的同时能吸收白菜的鲜甜。
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