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煲汤得用白胡椒颗粒,这样煲出来的汤味道更香,白胡椒也能更好的取出异味。
白胡椒颗粒用小锤子稍微给它锤几下后倒进装着鸡肉的猪肚里。
用食用竹签把猪肚的口子给封起来,让鸡肉的香味在猪肚内充分焖煮煨制出来。
宋杰处理猪肚鸡的时候,一旁百无聊赖的选手都盯着看,没什么情绪和表情,就是想看看这个王炸两次的人怎么煲汤的。
宋杰顾不得注意其他人的视线,把包好鸡肉的猪肚放进高压锅里。
放进去几颗红枣,高压锅把红枣压制得软烂,红枣的香甜能更好的溶解到汤汁里。
加入没过猪肚的水,盖上锅盖上汽后压20分钟。
万事俱备,只等着猪肚鸡高压好出锅了。
宋杰伸了个懒腰,冲台下的父母挥挥手打个招呼。
够速度的,汤已经出锅了。
这次刘品阳不再是第一个完成烹饪的,反倒是8号的一个小伙子第一个完成烹饪。
主持人笑得甜美动人,宣布:“各位观众,第一个完成靓汤烹饪的是我们的8号选手,他做的是“白萝卜鲫鱼汤”,让我们用热烈的掌声鼓励他。”
在一片掌声中,镜头给到了白萝卜鲫鱼汤。
鲫鱼汤颜色呈奶白色,于砂锅中冒着缕缕热气,看得人食欲大振。
工作人员盛了六小碗鲫鱼汤分别递给几位评委品尝。
优雅的老太太盛美兰轻嗅一下,唇角微漾,鱼汤的香味她很满意。
她轻抿一口浓白,看上去透彻得无半点杂质的鱼汤。
煎蛋的加入使得油滴乳化形成浊液,鱼汤的颜色就更奶白,入口也如牛奶般丝滑,鱼本身的鲜美被充溶解于汤中。
再抿一口,白萝卜很好的去除了鲫鱼的腥味,本身的鲜味也使得这奶白的汤喝起来更鲜,一口下去,简直要鲜掉眉毛。
越喝越鲜甜,盛美兰优雅的继续喝汤,不住地点头,直到碗见空了。
盛美兰擦拭着嘴角的汤渍,不吝称赞:“枸杞给这奶白的鱼汤增添了色彩,也增添了鲜甜,这汤的火候掌握得极好,非常好喝。”
很少说好话的陈雍竖起大拇指:“把鲫鱼汤熬成奶白色不难,但把鱼、白萝卜和鸡蛋的鲜美完美逼出来,却需要娴熟的火候掌握,很显然,你做到了。”
其他评委给出的评价也是一致的好,这让原本忐忑不安的8号心下稍安。
镜头给到一直默不作声的周博通,主持人笑盈盈的开口“我们不妨听听周师傅的点评吧!”
周博通汤只喝了一半,还有半碗汤没有动。
“8号选手对于这道汤的掌握非常娴熟,但美中稍有不足,刻意追求汤汁的成色,反倒忽略了调味的着重,这道汤本身鲜味足够让人留恋,但调味稍重了些,只能说合格,却达不到满分。”
没想到周博通一开口就是如此苛刻,几个评委的脸色有一瞬的不自然。
主持人笑着打圆场:“周师傅不愧是老江湖,相信我们的8号选手已经醍醐灌顶,下次烹饪这道汤一定会平衡好汤鲜与调味的天平。”
最终,周博通打出7分,盛美兰和龙振华打出8.5分,其余三人都是8分。
8号以48分暂时排列第一。
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