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第53章 制作梅菜扣肉（第2页）
宋杰一听，双眼顿时发着精光。
工地上的工人那可就多了，最少也得有个一两百号人吧？
这要是拿下了，不就不成问题了？
“古林，你们工地有多少工友？要不明天我先做一餐送过去？他们觉得合胃口了再给钱？”
放长线，钓大鱼，宋杰只要拿下工友的胃获得好评，先完成叠加任务再说。
“单是施工人员有215人，我是监管人员，你给我个底价，我明天上午和他们说说看，如果工友接受，我让你做好，不用你送，我自己来拖走就行。”
这可就为难了，万一工友不接受呢？
万一时间赶不及呢？
思来想去，宋杰还是先报了个价格给古林:“15元一份，农家一碗香，加配菜加例汤。保证肉和菜的新鲜品质，绝不用病猪肉，不用催熟剂的菜。”
古林低头考虑着。
这个价格单人出去购买快餐是可以接受的。
但对于赚辛苦钱的工友而言……
“我明天去工地和他们说说看，可以的话给你电话。”
“没问题。”
不一定能拿下工友，宋杰就不能把希望全放在古林身上。
回家后先把梅干菜泡起来。
取出五花肉准备做梅菜扣肉。
成功的梅菜扣肉得做到扣肉肥而不腻，梅菜醇香，不塞牙。
冷锅烧热不放一滴油，将一大块五花肉表皮贴着热锅灼烫，让其炒面的绒毛消失殆尽。
猪皮灼烫至焦黄后用刀头轻轻刮掉炒面的焦糊，清洗干净后放入锅中。
加入清水、料酒以及葱姜蒜焯水去腥。
五花肉煮至筷子轻松扎透后取出，用叉子在猪皮表面扎上密集的小孔。
少许老抽均匀的涂抹整个五花肉表面给它上个色。
静待5分钟后涂抹生抽腌制20分钟入味。
起锅烧油，油温七八成热时放入五花肉。（注意:为防止被爆起的热油喷溅烫伤，五花肉放入油锅时迅速盖上锅盖。）
热油喷溅稍缓后调小火，炸至金红色后捞出。
放一大锅凉水，又从冰箱里取出冰块放进去，将油炸好的五花肉一块块放入冰水里浸泡。
冰水浸泡出虎皮会使得肉质更加扎实紧密。
泡发的梅干菜洗干净后攥干水分。
起火烧锅，热锅不放油，干锅将梅干菜焙炒干爽后撒入少许白糖翻炒均匀，去除梅干菜的苦涩味道。
起锅烧油，油热后放入蒜蓉，小火煸炒出香味。
梅菜放入蚝油酱油与少许料酒翻炒均匀后盛出备用。
将浸泡出虎皮的五花肉捞出擦干水分，再依次均匀的涂抹酱油后切成大片。
将五花肉片整齐的码放进大海碗中，放入两个八角增香，最后将炒好的梅干菜铺在五花肉。
淋上少许酱油提味后封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎密集的小孔。
因为宋杰制作的梅菜扣肉数量太多，没有那么多的蒸笼满足他整扣肉。
他把一份份梅菜扣肉倒进蒸饭柜里蒸煮。
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秦离晔
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