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几年?吴小六郁闷了。
过了一会儿,只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄,散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后,又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾,然后添加、料酒、姜片,等等配料,最后又扔了一把洗干净的青葱进去。
吴小六好奇道:“李哥,你这葱不剁碎么?”
李奇笑道:“我放这些进去。是为了消除鸡汤和猪皮的杂味,而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的。所以熬这汤的时候,须得不断的用勺子舀汤汁,这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来,明白么?”说话间,他已经在用大勺不断的舀起汤汁。
吴小六点头道:“我明白了。”
“明白就好,你来舀吧。”
“啊?”
“啊什么啊,这机会很难得的,快点。”李奇板着脸道。心里却道,这等苦力且有没有技术的活,没道理让我这师父来做啊。
吴小六最终还是屈服在了李奇的淫威之下,老老实实拿起大勺舀了起来,暗道,这活恐怕连马大哥都能做。
李奇长出一口气,见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了。赶紧走过去,拿起一块包子皮看了下,摇摇头道:“不行,全部得重做。”
二女大惊,呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了,可没想到李奇一句话就给全盘否认了。
李奇叹道:“这也不能怪你们。灌汤包不跟其它的包子一样,对包子皮十分有讲究的,要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,而且要求中间稍厚。边上薄,所以一般得用两根擀面杖。我先给你们示范一遍吧。”
说罢,李奇取来两根擀面杖,熟练的擀出一块包子皮来,递给她们道:“一定得擀成这样才行。”
二女接过那包子皮看了下,果然是中间比较厚实,边上较薄。她们又依照李奇的擀法练了起来,可是她们从未用过双擀面,用起来十分生疏。
李奇在边上耐心指导,心里暗自叹了口气,我怎么把这个给忽略了,这灌汤包对擀皮和包馅料的要求如此之高,一般人没有几年的功夫,根本做不好,润儿她们虽然有底子,能够很快学会,但是就她们两个如何忙得赢,可是这一下从哪里找这么多熟手来呀?
正当他愁眉不展之际,脑海里忽然冒出一人来,此人正是那蔡京。在李奇照顾蔡京饮食之前,蔡京可是每天都要吃那蟹黄包子,这可以说是他的最爱了,而太师府里做这蟹黄包子也可谓是煞费苦心,简直可以称作专业化流水线工程。有专门切葱丝的,包馅子的,擀包子皮的等等。一个包子都得经过十几人之手才能完成,这些人平时不干其他的事,专门为蔡京包包子,个个是一把好手。
不过后来等到李奇去了,严格控制蔡京对胆固醇的摄取量后,太师府的包子组也就基本上废除了,如今正好借来用用。
李奇立刻将陈大娘唤来,道:“大娘,你立刻派人去太师府,就说我邀请太师来秦府喝包子,记住是喝包子。”
喝包子?陈大娘虽然满心困惑,但是也没有多嘴,点头道:“哎,俺这就去。”
李奇点点头,忽然想到既然是试吃,那得多叫些人来才是,又道:“等下,大娘,你再派些人去邀请四小公子和封娘子来吧。”
陈大娘自然听过四小公子的威名,应了一声,便出去了。
李奇吩咐完后,回到案板前,又再指导鲁美美和张润儿如何擀包子皮。不知不觉中,天已经大亮了。那一锅猪皮鸡汤也熬成了半锅,看上去很是粘稠。汤里面的杂质也早已经全部捞了出来,可把吴小六累的是气喘如狗。
他这辈子还头一次见到如此难做的包子。
李奇不但没有夸奖他,反而揶揄道:“六子,李哥看你平时真得多练身体了,你看看你,才干了一会,就喘成这样子,关于这点,你还得向人家鲁美美和润儿学习了。”
二女听罢,纷纷低头偷笑。
这还叫一会?吴小六眼眶中登时泪光盈动,委屈极了。
李奇见他都快哭了,也没有再逗他了,亲手将粘稠的鸡汤舀到一个干净的盆子里,然后端着就朝着外面走去。
吴小六好奇道:“李哥,你这是去哪里呀?”
“冰窖。”
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