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经过薛意的激励,苏子放突然觉得自己现在做的还远远不够。
梅元白为了研究一道菜品可以三天不睡觉,自己这才熬了半个通宵就开始叫苦,实在不该。
看了眼时间还不到晚上三点。
怎么说也要再努力半小时再说!
给自己倒了一杯明前龙井加浓版,一口下去,苦得苏子放当场升天,不过精神确实清醒了许多。
重新回到料理台边,看着眼前的鸡肉,苏子放重新开始思考百香鸡的做法。
停了停,他觉得要不还是再看一遍陈良朋和姚莹的视频再说,兴许他没想到的地方在视频中都有记录。
重新打开视频。
故事重新回到姚莹开始喂鸡的那一幕,随后姚振先出现开始呵斥,紧接着视频一直进行,没有快进,没有选集,就这样从最开始,演绎到最后,停在陈良朋那句话上面。
“余曾闻百香鸡,脾性爆裂,然肉百香,烹,莫不喜……”
按照陈良朋的说法,这句话是贾思勰所记,理论上不存在夸张的情况。
和自己养的这批鸡对比一下,苏子放突然发现一个问题。
自己养的百香鸡根本不爆裂啊,看到自己来乖得不行,这样子没有一点野性。
“难道是必须用散养鸡么?”
苏子放陷入沉思。
看过的视频场景又出现在脑海中。
陈良朋他们散养的百香鸡在土里抛虫子,在树杈上栖息,在草窝里下蛋,时不时还会有斗鸡的现象发生。
“有点难办啊……”
苏子放看着鸡舍的方向。
当初修建的时候就是为了笼养,现在看起来,有点走偏的样子。
“有没有办法让笼养鸡的味道更好一些?”
苏子放打开网页希望搜索到一些回答,结果看了几条回答都是说不可能的,又去学校论坛看了看相关话题,发现只有讨论鸡肉烹饪的,并没有从养殖开始的。
苏子放现在无比想要认识法区那位大厨,请教一下从养殖到厨师这条路究竟怎么走下去。
正要放弃,突然想起一件事情,打开了著名的学术论文网站。
既然厨师行业没有这个办法,学术界应该会有的吧?
果然,搜索关键字弹出一篇论文《如何提高笼养鸡的鸡肉风味》。
苏子放看了摘要和发表期刊后决定还是下载之后好好研究一下,能在《农业科技通讯》发表的文章,怎么看都是值得信赖的吧?
充值,下载,顺便吐槽一句万恶的某网从来只收下载费用,不给作者结算!
打开文章,开篇就是一句经典的概括。
“笼养鸡的肉味远不如放养鸡鲜美,即使在饲料相同的情况下也是如此。”
后面又是对这句话的补充说明,列举了各类营养物质和生活习惯阐述这个结论发生的原因。
对着各种表单数据,苏子放就只有一句话:“你字数多,算你对吧!”
浮光掠影,一目十行,眼睛直接落在最后的解决办法上面。
1、在鸡的饲料中加入大蒜,2%含量的大蒜能够有效提升鸡肉的风味。
2、在鸡的饲料中添加调味香料,配方为干酵母、大葱、姜粉、五香粉……早晚两次投喂。
3、将放养地的表面土、黄粉虫与饲料混合,人工制造野外采食环境让鸡肉积累风味。
苏子放看着这三条瞬间湿了眼眶。
陈良朋辛辛苦苦研究了半辈子的东西,现在居然有论文说的这么透彻,看来他说的果然没错,这种坚持的人现在已经不多了。
不过视线掠过作者名一栏,苏子放有些说不出话来。
作者:陈良朋。
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