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晚上,苏子放躺在床上,开始钻研来自隔壁霓虹国的神秘动作片。七八中文最快^
天妇罗料理教程。
说实话,天妇罗、寿司、拉面作为霓虹国民级料理,江湖地位和国内的兰州拉面、砂县小吃、黄焖鸡米饭几乎一样。
可事实上,天妇罗只是一种做法的名称,在霓虹料理中,所有用面糊炸的菜统称天妇罗。
所以,这也是网友开玩笑常说万物皆可天妇罗的原因。
不过讲究一些的话,除了面糊,还有春雨炸,金妇炸,精进炸,矶边炸,博多炸等其它做法,主要是面糊料的不同或加上一些配菜。
但是不管怎么炸,天妇罗的三个标准必须做到:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。
得益于这次的教程是系统出品,中音中字,免去还要找翻译的步骤,不然苏子放觉得自己可能只能看图识菜了。
视频中的厨师也终于不在是常见的老厨师的样子,而是换了一个很典型的日本厨师。
新鲜的红虾去头后抽去虾线。
这位厨师的功力显然比较深厚,左手虾身,右手主厨刀沿着虾背划开,刀刃一拨,一根完整的虾线就被抽出。
苏子放对比了下自己抽虾线的过程,发现起码比视频中的厨师慢了不止一分钟……
叹一口气,看来手艺还是要多练习才行。
处理好虾线,厨师脱去虾壳,在虾腹部斜切数刀将虾身压平放在一边开始调制面糊。
嗯……
如果用专业说法,比如视频中介绍的应该叫做天妇罗衣。
不过为了省事,苏子放还是简称为稠面糊和稀面糊。
看着厨师调配面糊的过程,他还是有几分惊讶的,以前他以为天妇罗虾就是像小酥肉一样,把虾裹上面糊下锅炸就行,完全没有想过为什么会有这个形状。
后来看到天妇罗虾外面有一层开花的面衣还以为是面包糠。
现在看到视频才知道原来天妇罗需要两种面糊,一种稠一些,一种稀一些。
稀的面糊用来炸外层开花的部分,稠的用来包裹虾和吸附稀的面糊。
苏子放:……
他还以为有什么黑科技,可是这个和裹面包糠再炸一遍的方法不是很相似么???
看到这里,天妇罗虾的做法已经结束,苏子放想要退出可是看到视频进度条才过了一半,又耐心的继续看下去。
毕竟不管什么视频,等待时间还是蛮久的,万一错过点什么东西就只能两天后才能再来看一遍。
前面的视频已经讲解完天妇罗虾的炸制过程,后面的教程直接显示出标题。
天妇罗料理的配菜、摆盘和调味。
苏子放莫名皱起眉头:???
这个难道……不是想吃什么就吃什么的吗?怎么还有专门的配菜了?还有调味,不是统一的么?
等到视频继续播放,他总算理解霓虹人的较真是在什么地方了。
原来在霓虹,天妇罗是一个非常讲究时令的料理。
不像是小酥肉,想什么时候吃就什么时候吃。
霓虹天妇罗料理的食材分为春夏秋冬四个季节。
春夏两季会选择一些清淡且鲜味比较突出的海鲜与蔬菜,比如鲷鱼、鲜笋、紫苏叶这样的食材,而秋冬两季就会选择选择海螺、柿干、蟹肉等比较厚重的食材。另外还有专门的四季供应食材,比如豆腐、梅菜干、馒头。
而且不同食材要配不同的蘸料。
总之……霓虹人在这一点上非常固执。
所以视频中,厨师还特意推荐了可以用来配合天妇罗虾一起吃的食材。
芦笋、秋葵、胡萝卜丝、土豆丝、茄条、小青椒。
蘸料也有两份,一份用玉露、酱油、海米汁调和而成,一份则添加少许醋、糖和萝卜泥,口感更加甜酸一些。
蔬菜的处理只用到稀面糊,厨师将蔬菜的一半裹上稀面糊下锅,炸到金黄般透明时捞出。此时蔬菜还保持着原本的味道和颜色,却多了一层酥脆的口感,在摆盘和造型上也各有优势。
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