手机浏览器扫描二维码访问
第158章 去土膻味的第二种方法（第2页）
缺点很明显，入味会比较难。
很多人吃鸭肉很柴，感觉里面没有一点味道，吃起来很干枯很不得劲，原因就是鸭肉切的形状错了。
刀工是一门大学问！
能够保证切得好只是最基础的功底，还要懂得哪种做法配什么形状的食材，才能最体现食材的口味。
如果鸭肉切的太小，入味是可以得到很好的保证，可是却会让食客有一种，我明明点了只两斤的鸭子，怎么就没看到几块鸭肉的错觉。
在自己家里还好，如果是餐厅或酒店，这会引起顾客很不满的情绪。
在这个点一只鸭或者一只鸡，食客还会去数有没有两个翅膀，有没有两只脚和一个完整脑袋的时代，每个厨师都要格外注意这种细节。
只有顾客吃的满意，吃的开心，一家餐厅才能够越做越火。
谢清风有着自己的“大梦想”，一直以来都坚持高标准要求自己，这些小细节上的事情都已经成为了习惯。
整鸭改刀成条之后，谢清风并没有用冷水下锅焯，尽管这是肉类食材处理，最基本的前期热加工手法。
鸭肉的土膻味比较重，以正常的啤酒鸭制作流程，都需要通过焯水去味。
不过，谢清风采用的是农家做法，也是小时候家里的做法。
尽管这种“土法”看起来非常不标准，很拙劣，但是却能更好的入味，也能大幅度缩短做菜的时间。
当然，谢清风也不是原样照搬，毕竟家里做的土法没那么讲究，有很明显的优点也有很明显的缺点。
那怎么去鸭肉的土膻味呢？
办法当然有！
除了冷水下锅煮沸，通过热胀冷缩的效果来排除土膻味，在基本厨艺手法中，还有一种方法也能够去味。
虽说效果没有那么好，但是在这道需要大量加入红酒的菜品，完全可以用得上。
这种入味手法，就叫做“活水去味”。
最直白通俗的理解，就是把切好的鸭肉放到水龙头下面，打开水龙头一顿冲，通过流动的活水稀释，以及流动性动能带走鸭肉里面的血水。
这样的处理方式有点费水，可同样可以达到去味的效果。
最重要的一点在于，鸭肉没有受到任何一点热量，食材的属性没有发生变化，也就是没有变硬，多了一个“可利用”的阶段。
鸭块放到水龙头下面随它冲，谢清风开始改刀需要的辅配料。
啤酒鸭做好的搭配辅料，不用说，肯定是软软冻冻的“魔芋豆腐”，可惜本场比赛没有提供。
那用什么代替呢？
在这些有限的食材中，洋葱和白萝卜都是不错的选择，最终谢清风选择了白萝卜来代替魔芋豆腐。
洋葱当然不会丢掉，同样有着它的妙用所在。（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
北上伐清 神魂天下之楚雄传 凤凰的火焰 王者荣耀之主宰战场 网游之无上灵武 腹黑鲜妻：总裁老公靠边站！ 彼岸云九：天神大人唱征服 千亿蜜宠：宋少，轻轻亲 最强勇者与魔物娘 轮回：契约之书 羽皇诀 无敌医道高手 大巨星 风起云涌，睨视苍生，倾人心 盛宠蜜爱：早安，魔鬼帝少 最强特种兵之狼魂 重生异能毒医：恶魔小叔，很会宠 大反派的万界之旅 驭灵成仙 网游之霸血三国
龙主全文免费阅读
一代战神秦九州重归都市，为弥补遗憾，搅动风起云涌，以不败之资横行四方，诸天震颤。...
武林帝国
武林帝国由作者骁骑校创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供武林帝国全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
我老公原来超有钱
...
万界神帝
作者君风雪的经典小说万界神帝最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说万界神帝三千大道，天道逆天道王道修罗道吞天道三月前，少年遭到道侣迫害，跌落无尽深渊！三月后，少年从神魔洞天归来，一手持轩辕剑，一手持鸣鸿刀，骑着逆天神龙，领着吃货饕餮，征战天地间。大道三千，殊途同归，逆天一道，谁与争锋？跨越诸天七界，超脱六道轮回，纵横八大遗迹，唯我逆天帝独尊！...
穿成开国皇帝的恶毒原配
作者晋十三的经典小说穿成开国皇帝的恶毒原配最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说熬夜猝死，魂穿小说男主的恶毒原配。她可不要重蹈炮灰覆辙，被渣爹活活弄死！为了活命，她立志牢牢抱紧男主的大腿。男主缺钱。她来挣！男主缺人脉。她来找！男主被窝缺老婆。她来上！嗯？等等，好像有哪里不对劲！...
横行异世界
23岁的冷情浑浑噩噩度日，一日巧遇星宗长老，就此步入修炼道路成为星宗近百年最杰出的弟子。了却凡尘事后，因为地球灵气稀薄，担心寿元尽时也达不到需要的层次，就此闭关。再次出关时已是二百年后。去M国偷窃抢劫最新智脑，扫荡超市军火库战略物资仓库。旅游全球半年后被异世界的空间法师无意中扯到一个陌生的世界，开始了横扫异世界之旅。从未杀生的冷情在这个野蛮的冷兵器时代却大开杀戒，杀遍兽族魔族神族。最后统一全球3块大陆，结合科技魔法道术武技，建立一种全新的文明，带领全球进入了宇航时代。作者耳语看起来很YY是吧。其实YY不是罪，幼稚YY才该判刑。诸如王者之气一散发，四方英雄皆来投或者主角勾勾手，初识美女就脱光衣服洗干净等他这样的情节，就会让人吐啊吐啊的把刚吃的饭全还给大地。人心是个很复杂的东西，一个人，有时甚至连自己的心思都很难掌握，遑论他人。偶喜欢YY，但偶在书里将尽力为所有YY的事找到合理途径。把虚幻描绘成令人信服的真实，这才是YY的最高境界啊。。。说这些，不代表此书不YY，YY毕竟是超脱于现实，完全合理那是痴话，偶只是不过分夸张，不YY人性，如此而已。简介在前，看不惯YY的书友，可以略过此书。...