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第14章 故乡的秋（第1页）

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传说之----鱼面飘香。

秋天只剩下了尾巴，该走的都走了，已不见可爱的燕子，高高的白鹤也已南去。乡亲们的收成也已入仓。

已是农闲时期，乡亲要为即将到来的冬天，特别是农历年准备着什么。人们好像逃脱不了一个规律，就是当生活小有富足安逸下来之后，总会想着各种好吃的美食，首要的就是那飘香的鱼面。

小时候，鱼面可是我们那里特别珍惜和珍贵的，不是什么时候什么人都可以吃的到的，只有在过年或是来了尊贵的客人，才拿出来招待。鱼面的吃法有好多种，有像岭南的那种炒米粉，汤米粉一样吃的，也有像北方的那种下面条一样的吃法，而在故乡，最流行的也是最好吃的一种做法是放在火炉上慢慢的煮。

这不，兰香家来了一个没见过的客人，她的奶奶正在陪着说话，兰香妈水仙婶把藏了又藏的鱼面干终于拿了一些出来。于是厨房里摆上炭炉，加满上好的栗木燎炭，无烟的那种，好生点着。水仙婶便又随手切了几块带肥的猪肉，然后和鱼面放入陶瓷的汤碗里，再加几粒红枣，即加满水覆盖住里面的鱼面，把它放在炭炉之上，加上盖子。此时，炭火已生燃，越烧越旺，炉火印红了水仙婶的脸庞。

不消十多分钟，碗里面已烧开沸腾，那丝丝的白气从碗盖的缝隙里飘散而出。水仙婶揭开盖子，用筷子夹起几根鱼面一看，只见金黄色的鱼面基本还是干时的状态，弯曲生硬，便把筷子在碗里搅搅，汤液清寡，又加些姜末葱白，食盐，再退些木炭，却以文火烹煮。慢慢的厨房里的空气似乎也由干冷乏味变得温暖丰富起来，弥漫着鱼面和红枣的诱人的香气，还有姜葱的辛香，着实让人期待。

就这样水仙婶时不时地加点木炭，便又忙别的菜去了。大约三十来分钟，水仙婶过来打开碗盖，只见陶碗里面正在细细地翻滚，由于太满，那溢出的汤液顺着碗沿向下流淌，滴入炭火之中，猛地溅起一滴火焰，吱吱声响，便又很快消失，但隐匿那汤液之中的味道却无法消散，一阵香气扑来。碗里一个个气泡生了又破，破了又生，裹挟着饱满的美味破泡而出，香气四溢，无法阻挡地散满了厨房，又散出厨房，飘向房前屋后。此时正在外面的行人停了脚步，探头张望，鼻吸四处，低声嘟哝“谁家又在煮鱼面！”。

这鱼面的香也吸引了正在外面和海兵玩耍的兰香。她立即撇下海兵飞奔而回，走进厨房，看见水仙婶正在给碗里的鱼面添水，她本想过去尝尝，看见她妈在那里瞪着的眼睛，只得止步，长长的吸足一口，想多闻点，不愿辜负这香味，无奈转身，悻悻而去。

过不多久，终于开饭了。兰香她爸爸利国和客人正喝着米酒，她却首先夹了几根鱼面，只见那鱼面大小如市场上售卖的挂面大小宽窄差不多，筷子上的鱼面经过烹煮，柔软而有弹性，颜色也由之前的金黄变淡黄，筷子稍一摆动，那挂在根根鱼面上的鲜香之气缕缕而散，总有几点面汤滴落到汤碗里面。只见碗里的汤色浓白，红色的枣已吸得饱饱的汤渍，混合着葱白和姜末，就那秀色都可以让人饱餐。兰香那里经得住着诱惑，正大大的叉开筷子准备再夹一把，不料水仙婶投来圆睁的大眼，兰香见状，只好收起筷子，埋头吃饭。心里想，如果长大了，自己做多些鱼面，让自己吃过够，不用再看她妈的眼色了。然而一个小姑娘家，那里知道做鱼面的复杂和繁琐。

原来做鱼面一般秋后开始，一直到过年之前，这段时间气候干燥，便于晾晒。各家做鱼面也都是全家出动，甚至还得邻居帮忙。

做鱼面的原材料虽说不是很多，主要是红薯粉，鸡蛋，鱼肉，然后一些盐姜等需要的不同调料而已，其他材料倒也简单可得，然而单就这鱼肉是最为复杂的材料。深秋季节，要挑选最为肥美的大鱼来剔得鱼肉为主材。一般的鱼是鲢子鱼，讲究一点的人家用的是鲤鱼，草鱼，或是鲫鱼，这些做出的鱼面味道更为鲜美。

最为关键的步骤就是这鱼肉的收集和处理。这天刚好小毛家正在做鱼面，也叫了六婶来帮忙。一条大鱼拿来，首先去除内脏，切去鳍尾，刮掉身上的鱼鳞，再仔细的剥下整张的鱼皮放在一边，然后从鱼厚厚的背脊开始割下本就单薄的肉，由于有鱼刺的黏连，鱼肉总是刮不干净，当然像六婶这样心灵手巧的人刮的总是比小毛后妈夏花婶要干净的多，又好又快。还要把刮下来的肉中的刺小心的一根根找出来。有经验的人统计过，一斤鱼大概这样可以剔下不到三两的肉，一般人家总要买个五十斤的鲜鱼，三、四斤一条，一共十多条，也就剔出十来斤的鱼肉。鲢子鱼的肉比较细嫩，刺多不好找，鲤鱼和草鱼的稍粗一点，鱼刺较少。

但这些剔出鱼肉剩下的鱼骨头、鱼刺也不可小看，一块一块的用剥下来的鱼皮加点食盐包好放一个晚上，第二天盐已入味，拿出来加点萝卜做个火锅也是难得的美食。小毛爱吃，兰香也爱，六婶最拿手。

然而这还不算完。只见夏花婶右手执刀，将剔下的鱼肉放在砧板上剁将起来；六婶系着围裙，双手拿刀，左右开弓，一番猛剁，后又慢剁，将它全部剁成肉泥，偶尔停下，挑出遗漏的鱼骨，即使有些鱼刺没有挑净，估计也都全剁成了骨粉。剁了又剁，这要花去她们一个上午的时间。

肉泥剁成便进行揉面。先将红薯粉倒在桌子上，后放入剁好的鱼肉，再倒入打散的鸡蛋，加了食用油，然后加上食盐和适量的调料。几种配料的配比是极有讲究的，鱼肉太少则味道不鲜且不筋斗，鸡蛋太少则颜色惨白难看，粘性不足，煮后容易散断。不过这些小毛后妈都能够准确把握，不在话下。经过无数遍的揉搓夯打才能做出好的鱼面。

这还不算大功告成，要想尝到飘香的鱼面仍需一般功夫。

且听下章分解。

期待下章传说之鱼面飘香（二）

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（本章完）

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