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第50章（第3页）

“对了，没有圆面包和棍面包那么大，这样的长方面包还能烤得更轻盈松软，口味也会好很多呢！”

“其实我不是太明白，为什么诸位依旧坚持烘烤和农村面包房一样的面包。你们的顾客并没有储存面包的需求，只是购买今日所要吃的面包，嗯，最多连明天的一起买。你们大可以将面包烤得松软轻盈一些……”

康奈尔骑士其实并不知道面包烤制的过程，但并不妨碍他在路易莎授意后，照本宣科说明‘烤盒’的好处。

此时普通人吃的面包，大都是一种脸盆大小的圆面包，再不然就是一只手臂长短的粗棍形面包。但不管是那种，都比较粗糙、耐放。这大概是因为农村的人们难得去一次烤面包房，往往一次性会多烤一些，而这就要求面包本身要耐放了。

为了达成这个目标，会把面包做的很大、很紧实，都是为了减少和空气接触面积，利于保存。还会烤得更干，即使达不到饼干的程度，也比较干硬了……但其实，城市生活并不需要这种面包。

不同于乡村面包房，一般是一家一户去烤面包，一次烤够自己家一段时间要吃的。面包房严格来说是个烤面包的地方，赚得是场地费、工费，而不是卖面包的钱。城市面包房却是在卖面包的，除非是面包价格不稳定的天灾人祸时期，不然市民都是吃多少买多少，多的话也就是买最近一两天吃的。

这种情况下，根本不必为了耐放而牺牲面包的口味，弄得大而紧实，还那么干硬。

即使此时的人们食量比较大（毕竟主要靠主食摄取能量），烤盒烤制出来的磅面包也是足够的。实在不够，多买几条也该够了吧？

而一旦越过作为主食的面包，只能是大圆面包、粗棍面包这个思维定式。城市面包房开始主要提供长方形面包（切片后就是吐司片了），市民们的生活幸福感就会有一次巨大提升——说实话，大部分人吃的那种大圆面包、粗棍面包，真的谈不到多好吃，吃它就是为了活着而已。

虽然，对很多人来说‘活着’已经很难了，吃的东西连为了‘活着’都谈不到……

面包师兼面包房老板们（此时大多身兼两种身份），互相看看。一边面对一旁定海神针一样旁听的路易莎郡主，不敢说出什么反对的话。另一边，又实在闹不明白，路易莎郡主怎么管起他们面包师怎么烤面包的事了，难道是打算卖他们这种烤盒，好赚一笔？

呃，‘卖’太奇怪了，不像是领主老爷们会做的事。或许是收税呢？集市上要用领主提供的标准量具，就得花一次钱，这是一种税……现在，路易莎郡主是希望大家用她提供的容器，按照标准制作面包，从而设立一个新税种吗？

面包师行会在每座城市中都非常重要，他们或许不如其他行会有财力，但因为关系到整座城市吃饭的问题，一向是市政府和领主重点关注的。不过，市政府和领主主要关注的是面包价格、面包质量，要确保面包价格不会高到市民吃不起，也不能过于以次充好。

毕竟是吃进嘴里的东西，实在不行，肯定是会闹的……此时城市暴动往往就因为这些事而起。

面对大家有一些迟疑的神色，还是面包师行会的会长站了起来：“放心罢，先生们！这是一件大好事，你们跟我来……路易莎郡主这主要是为特鲁瓦城的市民们好，见他们吃的面包太粗糙了，才有这样的想法。”

为了顺利推广‘烤盒’，肯定是提前和面包师行会的会长打过招呼的。有他这个行会自己人说话，其他人才放下了一些戒心——虽说，会长其实不太理解，路易莎干嘛在乎市民们吃的面包太粗糙。之前的面包又不是不能吃！很多人还吃不到，只能吃麦粥呢！

这种麦粥可不是后世想的那种，干干净净、软软糯糯的粥。此时穷得只能吃麦粥的人，一般只会手舂石臼，稍微加工一下，甚至完全不加工，直接带壳煮麦。

喇嗓子的麦壳，晒麦时混进去的砂石灰尘，混在一起煮，进食本身就完全成了一种折磨。

对于这些疑惑，行会会长只能心里解释为路易莎郡主是大贵族嘛，高高在上，不知民间疾苦。来到特鲁瓦城，看到城市里的市民吃那种大面包、陈面包，就觉得太粗糙了，出于同情就打算在面包师中推广烤盒和新式样面包。

只能说，过程错了，最后的结果倒是对的。路易莎很大程度上确实是同情此时的平民的，只不过她也做不了更多，也只能做做这种不花钱就能改善他们生活的事了。至于更多的事，还是等她当上布鲁多领主再说吧。

面包师们在行会会长的引导下，去了开会房子对面的一家面包房，这是在场的一位面包师开的。征得他的同意后，会长就让学徒做好新烤一炉面包的准备——在面包炉里烧火，等到炉子足够热了，再取出还未烧完的燃料，并扒出炉灰。

看起来这间面包房还比较讲究，学徒还用一个拖把一样的清洁工具，蘸水后再面包炉里擦了擦，多少擦掉了一些残余的炉灰。

按照此时烤面包的方式，之后就该是将捏好的生面包用一个长柄工具递送到烤炉内了。

是的，面包直接和炉底接触，所以不可避免地会沾上炉灰。而虽说高温消毒，这些炉灰肯定是无毒无菌的，但吃一嘴炉灰本身就让人很不愉快了。

学徒准备的时候，行会会长点了几个面包师让他们一起准备面包。

面包房里做面包和家里做面包不同，要用到一个特别大、特别深的槽状容器和面，一次和半槽子出来。在没有和面机的年代，这纯是力气活儿，也因此，此时的面包师往往得非常强壮才行。

比较幸运的是，这里已经有发酵的差不多的面团——这明显就是早准备好的，用来说服面包师的‘一场戏’了，不然这个时间点，怎么会有不用等多久就能使用的面团？

此时，和好的面，得加入啤酒房弄来的酵母……此时面包房没有专门的脱水酵母，都是从酿啤酒的地方弄到的湿酵母。而这种湿酵母，其实就是发酵啤酒时，表面产生的白色泡沫。酿啤酒的人一般会把这些白色泡沫舀出来，卖给面包房，这就是所谓的‘啤酒酵母’。

这种酵母发面团的速度是很慢的，而且还得进行一番处理才能使用。嗯，一般是在啤酒酵母（就是一堆啤酒泡沫）中加点儿面粉，制作‘发面团’，光这就得至少6个小时了！然后才能用发面团去发每天那半槽面。

所以制作发面团，往往得前一晚睡下前准备，第二天一早就起来用掉。

几个面包师一起做，速度是很快的。面槽里的面，切上几刀就能拉到揉面包的台面上，然后继续切小一些，大约是1磅一个——过去大家一般是2磅一个，可以做大圆面包。1磅是在会长的指示下，为了用烤盒烤面包特别做的。

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