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第514章（第2页）

&ldo;喔，好在什么地方？&rdo;

原来上海称元宵的汤圆为圆子。三牌楼徐寡妇家的圆子，货真价实。有那省俭的顾客，一碗肉圆子四枚，仅食皮子，剩下馅子便是四个肉圆，带回家用白菜粉条同烩，便可佐膳。

但徐寡妇家最出名的却是菜圆子，&ldo;她说有秘诀，说穿了也不稀奇。&rdo;

螺蛳太太说：&ldo;我去吃过几回，冷眼看看，也就懂了。秘诀就是工要细、拣顶好的菜叶子，黄的、老的都不要，嫩叶子还要抽筋，抽得极干净，滚水中捞一捞，斩得极细倒在夏布袋里把水分挤掉，加细盐、小磨麻油拌匀，就是馅子。皮子用上好水磨粉，当然不必说。&rdo;

&ldo;那么……&rdo;七姑奶奶恰好有些饿了，不由得咽了口唾沫，惹得螺蛳太太笑了。

&ldo;七姐，我老实告诉你，那种净素的菜圆子，除了老太太以外，大家都是偶尔吃一回还可以，一多，胃口就倒了。&rdo;螺蛳太太又说：&ldo;我自己也觉得完全不是三牌楼徐家的那种味道。&rdo;

糟钵头是上海道地的所谓&ldo;本帮菜&rdo;，通常只有今天才有，用猪肚、猪肝等等内脏，加肥鸡同煮，到够火候了，倾陶钵加糟，所以称之为&ldo;糟钵头。&rdo;

糟青鱼切块，与黄芽菜同煮作汤菜，即是&ldo;川糟。&rdo;

&ldo;那么，你觉得比陶阿大的是好，还是坏？&rdo;

&ldo;当然不及陶阿大的。&rdo;螺蛳太太说：&ldo;不然，我也不会这么想了。&rdo;

&ldo;只怕现在不会象你所想的那样子好。&rdo;

&ldo;喔，&rdo;螺蛳太太问道：&ldo;莫非换过老板？&rdo;

&ldo;菜圆子我没有吃过，县衙前陶阿大的糟钵头，我没有得病以前是吃过的。去年腊月里五哥从松江来了，还特为去吃过。人家做得兴兴旺旺的生意，

为啥要换老板？&ldo;

&ldo;那么，&rdo;螺蛳太太也极机警，知道七姑奶奶刚才的话，别有言外之意，便即追问：&ldo;既然这样子，你的话总有啥道理在里头吧？&rdo;

七姑奶奶想了一下说：&ldo;我是直性子，我们又同亲姐妹一样。我或者说错了，你不要怪我。&rdo;

&ldo;哪里会！七姐，你这话多余。&rdo;

&ldo;我在想，做菜圆子，或者真的有啥诀窍。至于糟钵头，我在想，你家吃大俸禄的大司务，本事莫非就不及陶阿大？说到材料，别的不谈，光是从绍兴办来的酒糟，这一点就比陶阿大那里要高明了。所以府上的糟钵头，决不会比陶阿大来得差。然而，你说不及陶阿大的糟钵头这里啥道理。&rdo;

&ldo;七姐！&rdo;螺蛳太太笑道：&ldo;我就是问你，你怎么反倒问我？&rdo;

&ldo;依我看，糟钵头还是当年的糟钵头，罗四姐不是当年的罗四姐了。&rdo;

七姑奶奶紧接着说：&ldo;四姐，我这话不是说你忘本，是说此一时，彼一时。

这番道理，也不是我悟出来的，是说书先生讲的一段故事，唐朝有个和尚叫懒残……&ldo;

讲了懒残和尚煨竿的故事，螺蛳太太当然决不会觉得七姑奶奶有何讽刺之意，但却久久无语，心里想得根深。

这时瑞香已带了小大姐来铺排餐桌，然后将七姑奶奶扶了起来，抬坐在一张特制的圈椅上，椅子很大，周围用锦垫塞紧，使得七姑奶奶不必费力便能坐直，前面是一块很大的活动木板，以便置放盘碗，木板四周镶嵌五分高的一道&ldo;围墙&rdo;，以防汤汁倾出，而流得到处都是。

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