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其实这也幸亏了刘老师,之前天天清理,所以屋子里外本来就不怎么脏。
“掌门,接下来我们要干什么?”王浩满脸谄媚,帮忙把菜卸下来,眼睛却直勾勾的盯着鸡鸭鱼肉。
白萌萌胸有成竹,当即开始安排:“事情很多,你们每个人都有任务。”
“许伯,你把黄纸和锡箔纸拿出来,叠成元宝,待会儿我们烧给爷爷和祖先,良茶你替我把鸡鸭鱼都给宰了。”
良茶刚打算开口。
白萌萌呵呵一笑:“可别说你不会,我都发现了山脚下小溪边的鱼骨头,肯定是你干的。”
“……”
王浩和花骨朵两个人,顿时幽怨的看着良茶:“师兄,你吃独食!”
良茶连忙拎着鸡鸭鱼跑向水池,就像没听见一样。
白萌萌心中满意,挥了挥手:“剩下的人和我来,帮我打下手,我们今天做快一点,争取午饭前就把菜做好。”
因为本地除夕这天祭祖是在中午。
也幸好时间还算长,而且祭祖要用到的菜也很简单。
通常这是鸡鸭鱼肉,成双不成单,不管是八样或者是四样都可以。
白萌萌怎么说也当了这么久的饭店大厨,所以这会儿也是想要用心一些,让老祖宗来吃点好的。
肉菜还在宰杀,白萌萌先开始准备其他的材料。
过年吃红烧肉,她喜欢也就罢了,关键祖宗也喜欢。
红烧肉确实是没有一个统一的地方,白萌萌将五花肉上的毛烧去,然后除掉腥味,用料酒花椒和葱姜蒜来焯水。
把上面的浮沫撇开,等到肉开始变色了就切成小块。
然后又往锅里加入冰糖,刚来饭店的时候,虽然也会做菜但是做的并不熟,还害怕炒糖色会变苦,所以经常是早早的把肉放进去,那样的肉做出来口味偏甜。
现在白萌萌自然是得心应手,炒糖色必须得等糖变成枣红色,味道才是正好,而且颜色也是均匀好看。
等到糖色炒完,放到小碗里备用,要把小块五花肉炸到两面金黄,去除多余油分。
这油用罐子装好,凝固了就是白色的猪油。
提前炒好的糖色,以及大葱和姜块等调料放到锅里面,翻炒均匀再加入一罐啤酒。
汤汁在高温下开始咕噜噜的冒泡,独特的香味也满屋子飘荡,白萌萌这个时候把火调小了,开始慢炖。
这个时间,她开始做蒸菜。
把火腿冬笋,切片后,往底部铺白菜,加上鸽子蛋和蛋饺,做成一种山峰的形状,蒸熟之后就是金山银山。
蛋饺是金,鸽子蛋是银,搭配上鲜美的冬笋火腿,不光名字好而且吃起来也好吃。
摆盘结束,良茶居然提着鸡和鸭走进来,速度果然不慢。
鸡倒是很简单,跟土豆一起炖了,名字叫大吉大利。
鸭子白萌萌平常做的不多。
因为鸭子味道更重,所以配料也很讲究。
欸?
白萌萌突然想起来自己腌的柠檬,要不干脆做咸柠檬鸭,以前在宁地的时候,她可喜欢这道菜了!
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