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毕竟其实在成本方面,一条鳗鱼和四条鳗鱼的成本差不多的,一条鳗鱼卖五十八是因为还要算上进货、店铺、人员、冷藏保存或者新鲜饲养时的各种成本,理解了这个,就能理解一条的成本和四条的成本没有差太多,不会翻四倍,反而进得多,用得多,成本虽然不会降低,但是利润会增加。
有一条的价格做对比,这个价格再给观众的感受就不一样了,懂行的观众觉得差不多,这个价格很合理,不懂行的观众就会觉得很划算很实惠。
包永昌满意极了,他甚至心里也觉得有些惋惜。
柳芊芊这样的手艺,对行业的定价还有顾客的心理抓得又这样的准,去主持京城的国际饭店绰绰有余。
难怪他跟杨树林说过以后,杨树林毫无迟疑地就给柳芊芊打了电话。
这真是个万分合适的人选。
奈何奈何,唉。
这次的节目虽然说是各方尽力而为,但是在包永昌看来,柳芊芊拿冠军的可能性真的不低。
包永昌压下了心里的遗憾,满面笑容地给了柳芊芊一个五星。
接下来就到了葛军,葛军先问了一句:“鳗鱼无论多么新鲜,肉质总是偏向软绵一些的,只用鳗鱼做丸子,是如何保持这种弹性的?”
柳芊芊说:“我把鳗鱼的皮也放了进去,鳗鱼最好吃也最有弹性的部分就是厚皮。”
只是鳗鱼的皮如果做丸子,就要想办法处理腥味,柳芊芊选择用新姜的姜泥,以及芹菜。
“把芹菜剁碎以后,和丸子捏在一起,既能减轻鱼皮的腥味,又能增加口感,您吃得时候想必也感觉到了。”
葛军点点头:“的确,除了肉丸软弹的口感以外,还有一种脆脆的东西,原来是芹菜碎。”
柳芊芊笑着说:“只靠鱼皮能增加一定的弹性,但是想恢复口感,还需要用点其他的东西。”
葛军说:“好,好,理论和实践融合的很好,给你五星。”
到目前为止,柳芊芊已经拿了二十颗星了,只看刘向军的分数。
刘向军也很想努力找茬,但是确实无可挑剔,从摆盘,到香气,到味道,到口感,如果这个上面还能挑,那只能挑点没意思的东西了,像是直接在鱼丸里融入了新姜的姜泥,没有考虑不能吃姜的人的口味。
最后给了柳芊芊四星。
柳芊芊对他体谅地笑了一下,毕竟综艺节目嘛,直接给了五星,满分二十五星,让后面的人怎么比。
后面的大屏幕显示出了柳芊芊的分数,非常拔尖,不过在她之下,也有两个人拿到了二十二颗星的分数。
孙洋在最下面,只有七颗。
不止是孙洋,蒋昆心里也觉得有点点不够劲儿,确实孙洋的水平是肉眼可见的不行,但是这样的角色,如果能多留几期,引起争议,效果肯定是比第一期就淘汰掉孙洋要好很多。
他想是这样想,但最初就定好了,这场比赛到半决赛之前,都任凭主厨们自己发挥。
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