手机浏览器扫描二维码访问
“原来这才是真正的中国菜吗?”孙宥晨依依不舍的咽下口中的肉块:“刘芒师傅,我有一个问题。”
“你说。”
“为什么酸醋汁会进入到肉块中间呢?”
这个问题令孙宥晨疑惑,在那么短的时间内翻炒,按理说酱汁只会停留在肉块表层。可是现在这个咕噜肉,一口咬下,酱汁立刻在口腔中爆开,好像特意包裹在其中一样。
“很简单,你吃过油渣没有?”
“什么是油渣?”
“哦,就是炼制猪油后剩下的肉渣。”刘芒夹起一块咕噜肉:“肥油经过油炸,其中的油脂被逼出,质地变得疏松,充满如海绵般的孔洞。这样一来,经过快速翻炒,酸醋汁便会迅速进入,充盈肉块的口感。”
“原来选用五花肉来制作是这个缘故。”吃完林萧这道‘菠萝咕噜肉’孙宥晨现在信了,中国菜不是不符合老外的口味,而是自己做得根本不好。
“我大概明白了,就像您说的一样,中餐都是经过厨师一代代摸索形成的菜品,所以不能轻易改动?”
“嗯,基本的味道不能变。”刘芒点点头:“但是,在不变的基础上,一个厨师也要学着求变,才不会原地踏步。”
“什么意思?”孙宥晨都有些迷糊了,一会说变,一会说不变,这也太模棱两可了吧。
“这样说吧。”刘芒略一思索:“要让食客在入口的瞬间明白,这是他熟悉的菜品,但同时也能感到惊喜,那么你的创新就成功了。保留其魂,变幻其骨肉。如果做不到,那么所谓的创新就只是一顿瞎搞。”
“还是不明白。”孙宥晨摇摇头。
“多说不如做。刚好这道‘菠萝咕噜肉’,我也曾试着改进过,那我再做一次吧。”刘芒接过林萧递过的围裙系上。
“那太棒了。”孙宥晨觉得这次真的来对了,仿佛自己推开了一扇新的大门,看到一个全新的世界。
“小简,帮我削个菠萝,打成汁。再准备一些冰块。”刘芒吩咐道。
“只要汁吗?”
“嗯,渣滓都要过滤掉。”
“好的。”
刘芒走到案板前,取过一块猪五花肉,用刀去皮后切成四方四正的小块,然后均匀的裹上一层面粉。
“你还改进过‘菠萝咕噜肉’?我怎么不知道。”不止孙宥晨,连林萧和贺东临也好奇起来。
‘菠萝咕噜肉’这道粤菜实在太经典,很少有厨师会想着去改进,至于能改得好,那就更难了。
和林萧一样,先把肉块均匀裹上一层干淀粉,刘芒把锅架上,倒入油。
等到锅中的油温升高,冒起淡淡青烟后,再把肉块放入,开始炸制。
前期的做法和林萧一模一样,可当肉块起锅后,刘芒却又在旁边的灶眼架上另一口锅。
“用两口锅来制作?什么意思?”林萧诧异道。
都市最强男保姆 斗罗从踹哭唐三开始 桃源绝世医神 征服NBA从盲盒开始 学长[重生] 双城:英雄见证系统 西游:隐居花果山,孙悟空成为四尾猴柱力! 御兽时代:我能复制一切技能 斗罗:我为食神,一拳打懵神王 我来自大秦朝 我在一人之下中长生 斗罗之致命守护 成婚数年,绝世强者的身份曝光了 在遮天变成女妖的那些年 全能透视 主宰江山 御姐江湖 上古仙医在都市 不败剑神 时光代理人
...
青风浮云逸,中州百志兴!赢了你,输了天下又何妨?他与她儿时相遇,情根深种,却于成年后机缘成婚暗香浮动恰好,有情不必终老!她与他少年相识,春宵一夜,却于荒唐后暗生情愫。在爱恨纠葛之中,他们将何去何从?...
2025年,人类的懒惰让他们不愿早早醒来,以至于大早上的街道空无一人。然而,有这么一群人,他们每天早上都迫于辅导员的淫威之下,不得不起来跑步!某人极不情愿的早早起来,哪曾想碰到了许多奇奇怪怪的事情,天若有情天亦老,我为长者续苟屁!只会念诗的辣鸡!...
作者天地大火的经典小说万古绝世废材最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说他是绝世废材,修为七年未进,受尽嘲笑,无意中却觉醒逆天五行体质,便在这以武为尊的世界中,一路披荆斩棘,逆转命运,踏遍十天九地,成就至圣传奇...
表面上这是一个刚刚达到蒸汽时代的普通异世界,其实它隐藏在繁荣之下的是无尽的神秘。就比如主角,他表面上是一个笔名康先生的小说作者,背地里确实一个能够穿越不同世界的巫师。PS暂定世界包括哈利波特漫威地狱男爵,后面的在想。本站为书迷更新会穿越的巫师最新章节,查看时间法师1所撰魔法会穿越的巫师的最新章节免费在线阅读。...
...