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“知道啊!”五眼木木的点点头:“将大块的嫩豆腐放入锅中,然后把养好吐出泥沙的泥鳅倒入进去,随着水温的加热,泥鳅便会全部钻进豆腐中,最后才开大火焖炖……”
“那如果一开始就开大火呢?”
“一开始就开大火?那怎么行?”五眼摇摇头:“那泥鳅肯定受不了,还没钻进豆腐就已经死了,甚至还会跳出锅子来!”
“所以啊!现在的满汉楼的主厨们就是锅里的泥鳅,满汉楼的股权就是块大豆腐!只能慢慢来才能完成这道好菜,不会引起反弹。”刘芒笑着解说道。
“我好像明白了。”五眼恍然大悟:“你之所以告诉贾不凡要走三个主厨,是因为怕他们抱团,先让他们起内讧对吧?等你成为总厨,收回了一部分股权,就有办法慢慢收拾他们了?”
“不错嘛,现在学会分析了。”刘芒又笑了起来:“反正股权又不会跑,最多费点时间罢了。”
“老大,你什么时候跟大姐头一样?学得鬼精鬼精的?”五眼挠着脑袋,嘿嘿笑道。
“有吗?”刘芒摊开手,走到灶台前:“这大概就叫近朱者赤吧,受到感染了呗。”
驼峰的驼峰的肉质比较厚,要先将它煮软后才能腌渍入味。
刘芒接下来将驼峰上面揉搓出来的血水冲洗干净,放入开始锅中过一道水。然后另起锅放姜葱等佐料大火炖煮。
灶台上的驼峰在炖煮,刘芒走回厨房的中央。在那里,大缸中的两只飞龙已经到了出锅的时候。
一把揭开大缸上盖着的竹篾盖,一股浓烟冲天而起。
“小五,赶快开抽风抽烟,不然的话别人还以为厨房着火了呢。”刘芒吩咐道。
“哦!哦!哦!”五眼连忙跑到电闸那,将厨房所有抽风机的开关全部扳了上去。
等到大缸中的烟雾稍散以后,刘芒把中间的两只飞龙取了出来,接着一盆冷水浇入底下的炭盆,将下方还在隐隐燃烧的火焰浇熄。
取出的两只飞龙红彤彤、油汪汪、一股茶叶特有的茶香味道,幽幽荡荡的飘入俩人的鼻端。
“颜色真漂亮!味道也好闻!”五眼赞叹了一句,舔了舔嘴唇:“就是不知道吃起来怎么样。”
用红糖、白醋、五香粉调配而成的酱料一开始就将飞龙裹上了一层颜色。再经过炭火的烘烤,茶叶生烟的熏制,更是令这层颜色渗透进飞龙的肌理,等于是入木三分。
飞龙外面的那层皮在腌、烤、熏三道工序后之后,已经变得紧致而富有弹性,用手轻轻一按能马上弹起,简直皮肉酥香,酱香浓郁。
迅速雕刻了几朵萝卜花在盘中做了个造型,刘芒将稍微凉了一下的飞龙放在砧板上,准备开始斩件摆盘了。
“老大,这个能尝么?”五眼盯着砧板上的飞龙,就像猫儿盯着鱼缸中的鱼儿一样,眼神是如此的专注。
五眼自己也知道,这两只飞龙是整件摆盘的,要是偷吃几块势必就会破坏菜肴的完整性。
“可以,你稍等一会。”刘芒笑着摇摇头,手起刀落将飞龙从中斩开,然后剁成大小差不多的小块。
“啰,尝吧!”等两只飞龙摆盘完毕,五眼惊奇的发现居然多了两块。
“吃吧,我将飞龙腹部的那两块肉分了出来,这样不影响摆盘,又能让你过过嘴瘾。”
“好的。”五眼眉开眼笑,拈起其中的一块飞龙肉送入嘴中……
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