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“好了,接下来有请我们今天的第三位选手。笔』趣Ω阁Ww『W.ΔbiqUwU.Cc”等到叶席走下舞台后,魏涛拿起话筒。
“这次的选手有些特别,因为他的主业并不是厨师,而是一个渔民。”
“渔民?主持人,那他一定很会做菜啰?”戴季礼好奇的问道。
“嗯,他做菜的手艺我不知道,但有一样食材他一定很会料理。”魏涛卖了个关子。
“是什么食材?”
“螃蟹!即将登台的侯军利先生,是一位多年养殖螃蟹的高手!”
侯军利是一个中年男人,身材干瘦,脸膛晒得黝黑,一看就知道是经年在户外劳作的人。
“大家好!我是侯军利,来自津市的渔村。”
“侯军利先生,你养的是什么螃蟹?”王澜问道。
“我养的是津市紫蟹。”侯军利憨厚的笑了笑,答道。
“津市紫蟹?就是那个曾在明清时当成贡品的螃蟹?现在居然能人工繁殖了?”戴季礼诧异道。
“别无分店,就此一家。”侯军利非常的自信。
“王老,我只吃过大闸蟹,黄油蟹还有各种海蟹,这个紫蟹我还是第一次听到啊。”林彤好奇的问道。
“哈哈,这你就不知道了吧。紫蟹是津市郊区所产的一种毛腿河蟹,大者如银元,小者如铜钱。每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故此得名!”王澜摇头晃脑的解说起来。
“没错,因为它的产量稀少,又很难人工饲养,所以平常人很难得一见。”戴季礼也说道。
“那今天有口福了。”林彤兴奋起来。
侯军利拿出自己带着的竹篓,然后将里面的螃蟹倒到木盆中。
“哇,真的是紫色的耶!”林彤往台上一瞄,叫道。
盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多,只有一个银元大小,通体为绛紫色,煞是好看。
这种螃蟹刘芒是知道的,因为韩少白交给他的菜谱里,就记载着一道用紫蟹制作的秘菜——七星紫蟹。
这道菜的大概做法是将紫蟹处理过后,加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星,蛋羹白嫩,蟹肉鲜香。
“今天我给大家带来一道‘华阳紫蟹’,它外酥里嫩,满口焦香,最适合用来下酒。”侯军利一边说,一般往盆中倒入温水和高浓度的白酒,将紫蟹呛死。接着去盖、脐、腮、食包、腿爪等脏物,清洗干净。
清洗好的紫蟹用鸡蛋清、湿淀粉、面粉、精盐等佐料搅拌均匀,侯军利取过一口锅,倒入大量的植物油,准备开始炸制。
这道菜的做法十分的简单,几乎每个刚入门的厨师都可以胜任,但难就难在食材不好寻觅,并不是每个人都有机会能亲自制作的。
裹上面浆的紫蟹在锅中炸制,油温渐渐改变了紫蟹的颜色,在那抹绛紫上抹上了一丝金黄。
紫蟹炸好,侯军利将它们捞出控油,原锅留余油,回火,下葱末、姜末爆香,烹绍酒、酱油、醋,添入肉清汤,加入白糖。
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