手机浏览器扫描二维码访问
小五,帮我杀几只田鸡。』Ω笔趣阁WwΔW.biqUwU.Cc”刘芒一边用手里的勺子,调配着盆里的酱汁?22??一边吩咐道。
离厨神大赛的半决赛只有几天了,刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺,顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下,也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店,于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡?”五眼疑惑道。
“就是牛蛙!”
“噢,明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料,在中国菜里被广泛运用,光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道,也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色,才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫(juejue)酱’,是制作粤菜煲仔系列菜里,常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅,一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅,放入葱姜蒜和各种酱汁爆香,然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强,锅中的汤汁能够不断的蒸,瞬间将食材表面烹熟,快锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后,香气火爆,口感极其脆嫩。
这种做法适合许多脆嫩,但是不易出水的原料,如黄鳝、田鸡、鸡肉,鱼,带壳的虾等。
而食材在砂锅里出的“嗞嗞”声,粤语音为“啫啫”。
所以,粤地的人又将这种做法的煲仔,叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水,加入八角、桂皮、茴香等各色香料,熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香,加入调好的酱料和香料水,慢慢搅拌。
直到酱料收干水分,酱香味浓,这才算大功告成。
“老大,牛蛙宰好了,够不够?”
五眼乐呵呵的跑了过来,手里捧着一大盆剥皮洗净,白嫩如雪的田鸡肉。
“对了,若男呢?怎么没看到她人?”刘芒问道。
“哦,大姐头啊。她出去接人去了,说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学?好吧,一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥,什么时候可以开饭?”关小梦手里捧着一大盆的白米饭,一脸期待的问道。
“马上好!”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大,这是什么酱?好香啊!”
盆子里还未凉透的啫啫酱,散出阵阵奇妙的香味,让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱,做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点,送到嘴中。
“不错,按照《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱,味道更加的鲜美,别具风味。”他心里想道。
“调制这个酱料有什么特别的方法吗?”五眼随口问道。
“也没什么特别,只要有一点耐心,一点兴趣,再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下,回答道。
其实这个啫啫酱,刘芒并没有完全按照《调鼎集》上的记载全盘照搬。而是按照自己的口味,适时的调整了各种配方的分量。
斗罗之致命守护 我来自大秦朝 双城:英雄见证系统 征服NBA从盲盒开始 西游:隐居花果山,孙悟空成为四尾猴柱力! 不败剑神 学长[重生] 成婚数年,绝世强者的身份曝光了 斗罗从踹哭唐三开始 都市最强男保姆 全能透视 上古仙医在都市 我在一人之下中长生 主宰江山 桃源绝世医神 御兽时代:我能复制一切技能 御姐江湖 时光代理人 在遮天变成女妖的那些年 斗罗:我为食神,一拳打懵神王
来自那个世界的密语,破解了密码,就破解了生命之谜。随着那道神秘大门的开启故事将会是独一无二的体验!...
狙击枪算个吊?哥一枪爆掉!神马火箭筒?火箭筒算个球!哥单刀PK无敌杀手改行做推销员,苦逼的日子,哥穷的都快去卖屁股了!打架也能打的美女投怀送抱?有木有搞错!咳咳真的不是哥推倒美女,而是美女推倒哥?热血! 制服 御姐 萝莉 黑丝 白丝 萝卜丝应有竟有!草根人物统一华夏黑帮,对抗日本黑帮美国黑手党的传奇故事!2012年度都市激战力作!华夏黑道教父从草根到巅峰的成长历程!更新时间每天两更 凌晨0点第一更18点第二更。上架作品 品质保证...
穿书成了傲娇女,坐拥亿万家产,出手扩卓随手百万从不眨眼。帅哥,主播,学霸,豪门总裁,分分钟搞定。男人很多,我要多选几个。这个主播帅呆了,打赏一百万。学霸没地方住,赏他一块地。...
何为至尊?至尊就是一切都是我说的算,一个穷困潦倒到极致的小农民机缘之下得到洞天福地,从此走上至尊巅峰之路。村花?我的,俏寡妇?我的。美女书记?我的,警花?也是我的。都是我的,一切都是我的...
血性男儿庄弈辰,穿越异界,得惊世传承。圣魔开,入邪道,修最强的战技,装最牛的逼,追最美的女人,守最重的情义,自可风流傲苍穹!...
梨花如雪,雪似梨花。世事翻覆,如一场大梦。少年生情愫,生离死别。一别经年,再重逢,他与她,是否还一如当初。他们如众生挣扎于红尘,然心怀家国,依然清醒通透。当往事一一揭开,他们再不放开紧握的手。...