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第17章 重拳出击（第2页）

李枚觉得只尝一根肉丝不够带劲，也不足以完整地在脑内构思出这道菜的完整口感出来。

所以，他决定用饭勺挖一整口送进嘴里！

啪！啪！啪！啪！

每当李枚嚼一口肉丝，就像被人大力扇了一耳光，嚼一次，扇一次，嚼一次，扇一次，可带劲啦！

再试试春笋！

说吃就吃，李枚在品尝完辣味十足的肉丝过后，又开始品尝起了盘子里的春笋。

啪！啪！啪！啪！

“这个厉害，这个笋子更厉害了！”

李枚反手握住筷子，指了指盘子里的春笋，诧异道。

李枚以为春笋会和肉丝的口味完全相反，用于平衡整道菜品的风味，却没想到，居然吃春笋也能吃出打耳光的感觉！

入口的一瞬间，笋子外的辣油依旧刺痛着李枚的神经，而等到他嚼入笋子内部的时候，油然而生出的一种清脆回甜却又将这种火辣辣的刺痛完全给反弹出去了！

就像是……自己在反抽别人耳光一般地爽快！

嘎吱，嘎吱，嘎吱。

笋子夹着肉丝在嘴巴里面混合咀嚼，李枚觉得自己此刻仿佛正置身于一个赛况激烈的拳击场上，双方的拳手都尽力地出拳，企图将对方率先击倒在自己的脚下！

肉丝的辣味进攻越浓烈，混合着的笋子的回甜反击也就越突出。

而在这道用盘子构成的拳击场上，无论是腌肉丝，还是春笋，都极好地将自己的风味深藏在了彼此的体内，就像是拳手们交锋时的出拳瞬间，不等到出拳的最后一刻，都无法真正感受到对方所带来的威力！

“看似互相冲突的食材，居然能在特辣的加持下显得如此地和谐……厨师先生，我想知道你是在怎么做到这道菜的两种味道泾渭分明的？”

李枚放下筷子，赞叹道说。

他并非是第一次吃春笋炒肉丝这种菜。

只不过一般的春笋炒肉丝都是以咸鲜脆为卖点，很少有厨师会去用辣酱来烹制这道菜。

因为辣味过重，整道菜的味道将会变得模糊起来，既不能突出肉丝的嚼劲，也不能显露春笋特有的清甜爽脆。

“很简单，因为辣味被封锁在腌肉里。”

项庄简单地回答道说。

“腌肉？你是说那种辣味是在肉丝中么？！”

李枚盯着眼前这些看似滑嫩的肉丝后觉得不可思议，所以又特意问了一遍。

“不错，我在腌肉的过程中是先放入了老妈子辣酱进行抓揉，随后加入蛋清和生粉，再然后才丢入锅中用油滑来封锁腌肉的表面……蛋清里的蛋白质遇油后变性，在肉丝外表形成一层薄膜，完美地锁住了肉丝内的水分和风味。”

项庄说罢又指了指盘子里的春笋继续解释道：

“至于春笋，我是直接焯水直至断生后下锅翻炒十秒后出锅的，所以笋子的内部根本就还是生的！这种谷雨前挖出来的嫩笋，即使是生吃也不会感到过度苦涩，倒是完全炒熟后反而会显得口感老。”

在在得到厨师本人的解释过后，李枚才终于恍然大悟。

难怪自己吃到肉丝的第一口感觉没什么味道，原来是因为第一口刚刚咬破蛋白质薄膜，味道还未充分扩散出来呢。

不仅仅如此，利用焯水断生的方法来实现对笋子本味封锁的技术，李枚也是闻所未闻！

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