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张厨一开始没听明白,松花蛋是为何物?但是一听黑鸭蛋他就知道了,“您说的可是黑珍珠?”
彭渊一愣,黑珍珠?那是啥?皮蛋的别称吗??“拿来看看吧!”
学徒跑的很快,从一个坛子里拿出两个由黄泥和草糠裹着的椭圆蛋体,然后捧给彭渊过目。
彭渊虽然没有亲自腌制过皮蛋,但也看过民宿里有些古法腌制的皮蛋就长这样。于是点头,“就是这个,煮几个,一会切了和豆腐凉拌。”
小学徒得到指示,拿着蛋出去清洗,煮熟。
继续又看了看没什么新鲜的食材了,于是彭渊放弃做新鲜玩意,老老实实的给公孙做了两道传统的小炒菜。
家主点完了餐,张厨连忙麻溜的开始热锅烧菜,彭大主厨就站在旁边,跟考试似的盯着张厨做菜。
每个厨师都有自己的小习惯和惯用手法,除非是明显的原则性错误,不然彭渊都当没看见。就比如张厨喜欢每次都用大勺尝菜,彭渊吩咐旁边的学徒,“给你师傅拿双筷子,用勺子尝菜太烫。”
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小学徒赶紧给自家师傅拿了筷子,生怕家主嫌他做事太慢。
彭渊转头看了看跟在张厨身边的两个学徒,每次张厨做菜的时候他们都忙着切菜洗菜配菜,偶尔得空了,他们也不怎么看张厨做菜,不知是不是自己在这的缘故。
彭渊皱眉,这要到什么时候才能学会出师?
“你们两个是张厨带的徒弟?”彭渊蹙着眉问道。
“回家主话,是的。”两个小徒弟一听家主说话的语气有些不高兴,头垂得更低了。
张厨也紧张,这两个小的虽然不是那么聪明,但胜在干活勤快又麻利,他用着挺好,也愿意带着。不知是哪里让家主看着不满意,突然问这个话题。
彭渊转头对张厨说道,“等下找两个打杂的跟着你,负责洗菜配菜。他们两个以后就负责认真跟你学做菜,每次我来这两个都低着头,恨不得把头埋进锅里,这能学到啥。”彭渊顿了顿,感觉自己说的太凶,于是缓和了下语气。“作为大厨,你要学会让手底下的徒弟去干活,你要负责统领整个厨房的节奏。他们俩不会做菜,你就手把手教,等都教会了,以后每天府上日常做菜就都让他俩去做。你要学着研发新菜,做做新的尝试。以后不论在哪里做,你研发出来的新菜式都是你的招牌。”
张厨哪里都好,就是什么活都在自己做,忙的要死,却不出彩。小厨房的厨娘们因为只负责精致小炒,没这么多琐事,反而挑不出错来。
张厨听完家主的话,愣了好一会。好在锅里的菜已经炒完,不然锅糊了都没发现。
“简单的事都让徒弟去做,你是大厨,不要降低身价,切菜配菜你都要去忙,那你的菜还能出色嘛?”说到这里彭渊住了嘴,想到自己已经不是主厨了,连忙低头把玩手上的珍珠。
哎,熟悉的环境,总是让人会不自觉的想到曾经工作的时候,然后就职业病发作。彭渊觉得自己话太多了,然后他看了看张厨,又看了看他做的菜,鼓励两句。“菜炒的火候不错,拿出来给你的徒弟好好讲讲,这是你的优点。”
然后落荒而逃……
竹锦一脸佩服的跟着家主,家主真的好厉害,懂得好多啊!
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