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第七百三十八章 宫保鸡丁下（第1页）

“没你想的那么难。”刘芒架锅上灶，在锅中倒入一些油：“一通则百通，只要掌握这种味型，就能做出很多别的菜品。”

“荔枝味的奥秘就在刚才你调的蘸料里吗？”戈登问道。

“是的。别的还好，但糖、醋、和盐比例相当关键，一勺糖，一勺半醋。糖醋比例一定要在1：1.5之间。还有，盐的咸味必须盖过糖的甜味，不然就凸显不出咸香，变成糖醋味了。”

“我记下来了。”戈登连连点头。

等到锅中的油烧热，冒出淡淡青烟，刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香，接着将鸡丁放入，用大火开始滑炒。

“鸡丁经过腌制后已经很嫩了，所以只要爆炒三十秒左右即可，这就是中国菜中所说的火候。”刘芒一边颠锅，一边讲解道。

等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红，刘芒立刻放入大葱段，兑好的碗汁，最后加入花生米，稍微颠炒几下，迅速关火起锅。

“完成了。”热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中。阵阵香气从盘中散发，勾引着人的心弦。

“这种味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子，说道。

“这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了。食材经过火焰猛烈的加热，保留了其中的精华，激发食物的味道，而呈现极致状态。”林萧取过一个勺子，塞到戈登的手中。

“戈登同学，尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧。”

不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’，刘芒今天所做的，在配色上并没有那么五彩缤纷，只有简单的红白两色。并且也没有勾上浓厚的芡汁，所有的食材就那么松散的堆积在盘中，等人一尝究竟。

戈登舀起一勺，送入嘴中，细细品尝。

“味道怎么样？”林萧问道。

“有点酸，再有点甜，甜过是咸，最后是辣和奇特的麻……”

戈登微闭着眼睛，细细体会口中的滋味，脸上露出复杂而愉悦的神情。

鸡丁带着嚼劲，鸡肉却很嫩滑，两种口感的综合，再配上花生的酥脆，让人的牙齿和舌头都得到了极大的满足感。

酸、甜、咸、辣、麻、这五种滋味在舌尖上依次绽放，周而复始冲击着人的味蕾，极度的愉悦感，令戈登的鼻端都沁出一层细密的汗珠……

“刘，太美妙了。简直无法形容。”戈登微闭着眼睛，脸上是陶醉的神情：“如果非要形容的话，那只能一个词来概括——刺激！非常的刺激！”

大概是第一次吃花椒和四川干辣椒的缘故，戈登辣得脸颊都通红了，但这丝毫没有影响他对这道菜品的喜爱，只见他拿起勺子，舀了一口又一口。

“哎，现在的人啊，只知川菜的麻和辣，却不知道川菜真正的灵魂并不是辣椒和花椒，而是它独特的制作方法和一菜一格，百菜百味的菜式。就像小刘做的这道‘宫保鸡丁’，一般的厨师只会注重麻与辣，却忽视了掩藏在其后的鲜甜。”贺东临也拿起勺子尝了尝，摇头叹息道。

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