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几次尝试之后,宋子轩觉得直接将金鳞五道羹的汤汁进行密封是不可行的。
毕竟五道羹的食材、汤汁和药并非同时熬制而出。
所以即便密封,也应该是汤汁和药汁分别进行真空包装。
当做的时候,先用汤汁炖制食材,然后药汁再缓缓加入。
不过这其中的难度也是不小,毕竟金鳞五道羹的制作过程中的一个难点便是熬药。
熬药是单砂锅熬制,在避开药味保留药性的时候,应该就是密封的时候。
不然的话,药性扩散,药味也随之扩散,这道菜也就毁了。
将这一切想清楚之后,宋子轩便写下了金鳞五道羹所需要的所有食材、药材,让方瑞去买。
食材好说,可以让陈三虎直接备出来,虽然他是干水产的,但这些食材也都是有门路。
尤其是鱼翅,本来就是在水产定的,那就更方便了。
至于药材,就让方瑞直接采购。
一下午的时间,大采购了直接数百份金鳞五道羹的食材。
方瑞和梁汉几乎就没有闲着,全按照宋子轩的吩咐,把东西送到了金明写字楼。
宋子轩的美食实验室。
实验室里的厨具,是宋一楠早就给宋子轩备好的。
只不过这次需要的厨具可不是一般的大,宋子轩直接买了一口大锅。
大锅直径便一米多,据说这是有的工地专门给工人们做饭用的规格,一锅可以供四五十个工人吃饱了。
就好像帝王炒饭一样,宋子轩也求不得精了,只要不太影响口味,做速食就算是合格。
他暗暗决定,这几天除了晚上去寻风苑出餐,其他时间就不离开实验室了。
争取一次性做出几百份的量给桑天烁用,同时也再做一些帝王炒饭的专用油,给李炎去用。
当晚,宋子轩出完二十份五道羹之后,不等关门便已经来到了实验室。
看着堆成小山的食材,或许别人或觉得头疼,但宋子轩却是满满的期待。
作为厨师,能够烹饪本就是一种享受。
宋子轩一笑:“我倒是发现我越来越像李炎了,做菜可真是让人兴奋。”
一旁方瑞则是摇了摇头:“二爷,这么多……要做到什么时候啊?”
“呵呵,没看到这口大锅吗?用不了多久。”
虽说用不了多久,但这也是个复杂的过程。
宋子轩要先用小锅来做,做单份的速食来尝味道,如果这种速食方法可行,再转大锅量产。
而且金鳞五道羹讲究小火慢炖,也是比较耗时的。
先把食材按照顺序下入大锅,待半熟状态便直接捞出、密封。
只有这样,才能让桑天烁在二次烹饪的时候,保证食材不会过火而老掉。
这每一步,宋子轩几乎都想到了,这也是烹饪者的习惯,处理每一个细节,尽可能的让菜品不出现一丝的问题。
随后,便将药汁进行密封,最后是汤汁。
打包好三份之后,宋子轩没有急着量产,而是先等着三个密封袋冷却。
待冷却之后,他以小锅尝试。
大火依次放入汤汁、食材和药汁,然后转小火慢熬慢炖。
大概三四分钟,一份速食金鳞五道羹便出锅了。
香气满满的实验室里,梁汉和方瑞都是看向了那碗五道羹。
口水似乎都已经在口腔中分泌了出来。
看着二人的表情,宋子轩一笑:“来,吃晚饭了。”
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