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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!方景之的话在宋子轩脑中就好像画面一样,连续进行。
当所有画面进行完,最后便是一个汤碗中盛着鲜美的海鲜盛会。
斗龙门!
自己当初只想到了凉水下锅,然后加热炖鱼,却从没有想过冰块下锅。
这其中的冷冻效果,可是凉水如何也赶不上的啊。
由于极冷极热的刺激,鱼肉才会有着最强的口感。
想到这,宋子轩突然想起老爷子曾讲过的一个故事,也就是在古代,鲥鱼是一种十分难求的美食。
那时候的野生鲥鱼,只在长江里才有。
皇上为了吃鲥鱼,必须大搞工程才行,因为鲥鱼离开水就会死,立刻就会不新鲜了。
所以,皇上就命人开设冰路冰道,用冰道来送鲥鱼。
鲥鱼被冷冻保证了鲜美,即使从长江运送到京城,口感也不会因此而打折扣。
不仅如此,反而让鲥鱼的口感更佳美味。
对,就是这个道理,冰!
“爷爷,我懂!”
方景之点了点头:“好,懂了就说接下来的,斗龙门的烹饪方式和金鳞五道羹不同,只靠纯粹的大小火焰难以让鲥鱼的口感达到最佳!”
“所以需要靠火控!”
“没错,不过斗龙门这道菜唯一需要火控的只有一个时候,你知道是什么时候吗?”方景之道。
宋子轩想了想:“一开始,即使是饭店的专业炉灶,恐怕也瞬间达到炽热。”
“孺子可教,这个时候,需要催化火焰,内力不仅要用于食材,还要用于火焰,火焰在第一瞬间就将锅底全面烧红,然后直接放入冰块,鲥鱼迅速放于冰块之上,极冷极热才可以达到。”
宋子轩缓缓点头:“可是爷爷,多长时间融化掉冰块可以达到最佳的口感?”
方景之一笑:“你能这么问就说明你成熟了,十秒,只有十秒,你应该知道需要多大热力了吧?”
闻言,宋子轩不禁惊讶,十秒钟?
一锅冰块必须在十秒钟就融化了?这简直是不可能完成的任务啊。
看着宋子轩的表情,方景之点点头:“我想到你会觉得很难了,不过如果达不到这样,鲥鱼的鱼肉永远达不到最鲜嫩的程度,骗食客是可以的,但骗你自己……你真的做得到吗?”
宋子轩深吸了一口气:“爷爷,我明白了,我这几天会放弃所有的事情,只攻斗龙门直到十秒可以融化一锅的冰块!”
“记得,冰块要高于锅面,融化之后再加上蒸发,这才够菜品中所需要的汤汁量。”
“爷爷,我记住了。”
随后,宋子轩一边领悟着方景之的这些话,一边和唐雅琪将屋子又收拾了一遍,方才离开去了寻风苑。
一路上,宋子轩也和唐雅琪聊着这件事,唐雅琪决定,暂时停了金鳞五道羹,这几天要让宋子轩全部投入到斗龙门的研究中。
城南区一家茶馆里。
贺言凯看着面前的周朋,目光冰冷到了极致。
“周朋,我给你面子叫你一声周哥,可你是真不给我脸啊。”
贺言凯的声音细柔了许多,不过话语倒是依旧那么狠。
周朋脸上变颜变色:“这……贺公子,我真不是有心的,谁知道那宋子轩竟然挖走了我的厨师,再加上市场部门的几次捣乱,这都是预料之外啊。”“够了,预料之外……你还能预料什么?你还能干什么?一百多万啊,就这么造光了?你踏马倒是好意思月月拿着我的钱当工资!”
说着,贺言凯直接将面前的茶杯扔到了地上。
茶杯碎开一刻,周朋整个人都哆嗦了一下。
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